[發(fā)明專利]一種中短波紅外真空與負(fù)壓微波脈沖噴動(dòng)聯(lián)合干燥制備豆類休閑脆粒的方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201510667266.6 | 申請(qǐng)日： | 2015-10-16 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN105146366B | 公開（公告）日： | 2018-10-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 張慜;劉振彬;張衛(wèi)明;艾荒原;馬春峰 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 江南大學(xué);浙江萬(wàn)好食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L11/00 | 分類號(hào)： | A23L11/00;A23L5/30 |
| 代理公司： | 無(wú)錫市大為專利商標(biāo)事務(wù)所(普通合伙) 32104 | 代理人： | 時(shí)旭丹;張仕婷 |
| 地址： | 214122 江蘇省無(wú)錫市*** | 國(guó)省代碼： | 江蘇;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 中短波 紅外 真空 微波 脈沖 聯(lián)合 干燥 制備 豆類 休閑 方法 | ||
1.一種中短波紅外真空與負(fù)壓微波脈沖噴動(dòng)聯(lián)合干燥制備豆類休閑脆粒的方法，其特征在于步驟為：
（1）預(yù)處理：
a、清洗：選取豆類，進(jìn)行解凍、清洗；
b、護(hù)色：對(duì)于需要護(hù)色的綠色豆類, 將其在質(zhì)量濃度為0.1%~0.5%抗壞血酸和0.8%~1%的碳酸鈉混合水溶液中浸泡30~50min進(jìn)行護(hù)色處理；對(duì)于不需要護(hù)色的干制豆類，則不需要經(jīng)過(guò)護(hù)色；
c、漂燙或蒸煮：
將經(jīng)過(guò)護(hù)色的綠色豆類在90~95℃下于質(zhì)量濃度為0.6%~1%的D-異抗壞血酸鈉溶液和0.01%~0.03%的醋酸鋅水溶液中進(jìn)行聯(lián)合漂燙處理3~8min；
或?qū)⒏芍贫诡愑谒薪?~3h，之后用沸水蒸煮5~10min；
d、瀝干：將步驟c得到的豆類瀝干待用；
（2）中短波紅外真空干燥：對(duì)步驟（1）所得預(yù)處理后的豆類進(jìn)行中短波紅外真空干燥20~30min，至豆類物料含水量為45%~50%；中短波紅外波長(zhǎng)為1~2μm，真空度設(shè)為-0.094MPa，物料溫度控制采用紅外加熱管進(jìn)行，溫度設(shè)定為60~80℃，物料與紅外加熱管的距離為18cm；
（3）負(fù)壓微波脈沖噴動(dòng)干燥：對(duì)步驟（2）所得豆類進(jìn)行負(fù)壓微波脈沖噴動(dòng)干燥，直至物料含水率在5%以下；在0至10~20min時(shí)，微波功率設(shè)定在3~4W/g，噴動(dòng)頻率設(shè)為每間隔28~38s噴動(dòng)2s，真空度波動(dòng)范圍在-0.07~-0.094 MPa，且恢復(fù)時(shí)間為10s；其后微波功率設(shè)定為1~2W/g，噴動(dòng)頻率設(shè)為間隔18s噴動(dòng)2s，繼續(xù)干燥15~30min；
（4）包裝：對(duì)步驟（3）所得物料進(jìn)行真空鋁箔袋包裝，即得產(chǎn)品豆類休閑脆粒。
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