[發明專利]黔北麻羊紅湯火鍋肉及其制備方法

在審

• 申請號: 201510656005.4
• 申請日: 2015-10-13
• 公開（公告）號: CN105266040A
• 公開（公告）日: 2016-01-27
• 發明（設計）人: 肖仙佑
• 申請（專利權）人: 習水縣馬臨肉制品加工廠
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 黃書凱

1.黔北麻羊紅湯火鍋肉，其特征在于，包括經過鹵水熬制的羊肉主料，以及用于和羊肉主料一起混合烹飪的紅油輔料。

2.根據權利要求1所述的黔北麻羊紅湯火鍋肉，其特征在于：所述羊肉為黔北麻羊去骨羊肉。

3.根據權利要求1或2所述的黔北麻羊紅湯火鍋肉，其特征在于：所述鹵水包括10kg水和鹵料，其中鹵料包括茴香桿20～30g、新鮮黃豆芽50g，并將八角5～10g、紫草10～15g、香葉5～10g、香果5～10g、草果5～10g、大茴香5～10g、小茴香5～10g、桂皮5～10g、白蔻10～12g、野山椒10～15g、老姜10～15g、蒜50～100g、花椒10～15g。

4.根據權利要求1或2所述的黔北麻羊紅湯火鍋肉，其特征在于：所述紅油輔料包括菜籽油1700～1900g、羊油200-300g、老姜5～10g、整蒜30～50g、辣椒面500～800g、50～80g食糖，胡椒10～15g、花椒10～15g、精鹽50～60g、味精20～30g、10～40g食醋。

5.根據權利要求1所述的黔北麻羊紅湯火鍋肉的制備方法，其步驟如下：

（一）羊肉準備

取去毛帶皮的黔北麻羊的去骨羊肉4000～6000g，備用；

（二）鹵制

在鍋中加10kg水后，加入茴香桿20～30g、新鮮黃豆芽50g，并將八角5～10g、紫草10～15g、香葉10～15g、香果10～15g、草果10～15g、大茴香10～15g、小茴香10～15g、桂皮5～10g、白蔻10～12g、野山椒10～15g、老姜10～15g、蒜50～100g、花椒10～15g制成鹵料包放入鍋中，熬煮至湯沸后，加入步驟（一）所述的去骨羊肉，進一步煮至去骨羊肉熟；

（三）切片

將步驟（二）中煮制后的羊肉撈出冷卻切成羊肉片，備用；

（四）紅油輔料制備

炒鍋內倒入菜籽油1700～1900g，待菜籽油7分熱后放入羊油200～300g，菜籽油與羊油溶解混勻燒熱后，放入老姜5～10g、整蒜30～50g，炒香后加入精選辣椒面500～800g，炒香后將將步驟（三）種的羊肉片放至鍋內繼續炒至一段時間，加入50～80g食糖，胡椒10～15g、花椒10～15g、精鹽50～60g，味精20～30g，起鍋前加入10～40g食醋翻炒；

（五）成品制備

步驟（四）在加入食醋翻炒前先加入步驟（三）中的羊肉片進行翻炒，冷卻后包裝即制得成品；或者將步驟（三）中的羊肉片獨立包裝成肉包，步驟（四）種的紅油輔料獨立包裝成紅油包，即制得成品。

6.根據權利要求3所述的黔北麻羊紅湯火鍋肉的制備方法，其特征在于：步驟（五）中在包裝前先進行滅菌處理。