[發明專利]麩醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201510639226.0
• 申請日: 2015-09-30
• 公開（公告）號: CN105132271A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發明（設計）人: 聶承龍
• 申請（專利權）人: 聶承龍
• 主分類號: C12J1/00
• 分類號: C12J1/00;C12J1/08;A61K36/888;A61P1/14
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 吳開磊

1.一種麩醋，經過多次發酵制作而成，其特征在于，還包括中草藥，所述中草藥包括按重量份計的以下成分：

2.根據權利要求1所述的麩醋，其特征在于，還包括五香料，所述五香料包括按重量份計的以下成分：

3.根據權利要求1或2所述的麩醋，其特征在于，還包括由糊米水制作而成的提色劑。

4.根據權利要求3所述的麩醋，其特征在于，還包括發酵原液，所述發酵原液由重量比為1:3至1:8的大米和水熬制而成。

5.一種用于制備根據權利要求4所述的麩醋的方法，其特征在于，包括如下步驟：

A、制作藥曲；

B、制作發酵原液；

C、將所述發酵原液和所述藥曲按照重量比200:1至100:3的比例混合，然后自然發酵1～4周，以獲得初級發酵液；

D、將所述初級發酵液與麥麩混合以形成含水量為20～60％(重量)的混合料，將所述混合料進行自然發酵以獲得醋坯；

E、制作提色劑，將所述提色劑、所述醋坯按照重量比1:1至5：1混合，然后放入濾缸中用水淋洗，收集濾液以獲得生醋；

F、將所述生醋與五香料在80～100℃下熬制20～40分鐘，然后過濾，收集濾液以獲得麩醋。

6.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，步驟A中的所述藥曲通過以下來制備：

A1、將茯苓、菖蒲、薄荷、紫蘇、藿香、臘蓼草、荊芥以及川穹均切成碎段，然后與研磨成粉末的烏頭混合以獲得藥曲原料，其中，所述茯苓、菖蒲、薄荷、紫蘇、藿香、臘蓼草、荊芥、川穹和烏頭按重量份數計為：茯苓80～120份、菖蒲160～270份、薄荷160～270份、紫蘇160～270份、藿香160～270份、臘蓼草160～270份、荊芥80～120份、川穹80～120份、烏頭0.5～1.2份；

A2、將所述藥曲原料、面粉、白酒用水調和為粘稠狀，然后壓制為曲坯，所述白酒的酒精度不低于50vol％；

A3、將所述曲坯自然發酵3-5周，然后放置于干燥通風處干燥，以獲得藥曲。

7.根據權利要求6所述的方法，其特征在于，步驟A2中的所述曲坯的含水量為10～30％(重量)。

8.根據權利要求6或7所述的方法，其特征在于，在步驟A3中的所述自然發酵之前，所述曲坯還通過以下步驟進行處理：在所述曲坯上覆蓋一層蕨葉草，然后在所述蕨葉草上覆蓋一層塑料膜。

9.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，所述步驟B中的所述發酵原液通過如下步驟來制備：

將水和大米按照1:3至1:8的重量比例混合，然后蒸煮2～5小時，以獲得發酵原液。

10.根據權利要求5所述的方法，其特征在于，步驟D中的所述自然發酵包括至少五個發酵周期，所述每個發酵周期包括以下步驟：

將所述混合料放置于第一發酵槽內，自然發酵10～20小時；然后倒入第二發酵槽，自然發酵10～20小時。