[發(fā)明專利]一種基于大豆組織蛋白的休閑素牛肉片的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510638021.0
• 申請日: 2015-09-28
• 公開（公告）號: CN105145863A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發(fā)明（設計）人: 郁國好;周增華
• 申請（專利權）人: 嘉興市新世紀旅游食品有限公司
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種基于大豆組織蛋白的休閑素牛肉片的制備方法，其特征在于，包括以下工藝步驟：

(1)油炸定型：將大豆組織蛋白粒進行油炸定型處理制成半成品；

(2)擬肉化調(diào)味：將半成品置于鹵湯內(nèi)浸泡，使鹵湯的味道浸入半成品后取出并收干該半成品上的多余鹵湯汁制成鹵制半成品；

(3)壓延：將鹵制半成品碾壓平并使壓散；

(4)干燥：將碾壓平的鹵制半成品作烘烤處理；

(5)炒料：將鹵制半成品加入炒料炒至纖維明顯且粉體均勻即制成成品。

2.如權利要求1所述的基于大豆組織蛋白的休閑素牛肉片的制備方法，其特征在于，還包括油炸定型前的選料步驟，該選料步驟挑選大豆組織蛋白粒中的淡黃色且顆粒完整的大豆組織蛋白粒。

3.如權利要求1或2所述的基于大豆組織蛋白的休閑素牛肉片的制備方法，其特征在于，還包括將成品內(nèi)包入庫的步驟。

4.如權利要求1或2所述的基于大豆組織蛋白的休閑素牛肉片的制備方法，其特征在于，油炸定型處理中油的溫度為140-160℃。

5.如權利要求4所述的基于大豆組織蛋白的休閑素牛肉片的制備方法，其特征在于，油炸定型處理中大豆組織蛋白粒和油的重量比：100％的大豆組織蛋白粒、30-40％的油，油炸時長為90-120s。

6.如權利要求1或2所述的基于大豆組織蛋白的休閑素牛肉片的制備方法，其特征在于，步驟(2)中鹵湯的溫度為80-85℃。

7.如權利要求6所述的基于大豆組織蛋白的休閑素牛肉片的制備方法，其特征在于，步驟(2)中鹵湯和半成品的重量比：100％的鹵湯、15-30的半成品，鹵制時長為60-70min。

8.如權利要求1或2所述的基于大豆組織蛋白的休閑素牛肉片的制備方法，其特征在于，步驟(4)中的烘烤溫度60-70℃，烘烤時間60-90min，烘烤后鹵制半成品的水分控制在14-17％。

9.如權利要求1所述的基于大豆組織蛋白的休閑素牛肉片的制備方法，其特征在于，鹵湯由重量比為100％的大豆組織蛋白粒、0.5％的鹵味增香膏，0.2％的牛肉精膏、5％的牛肉味腌制料、50％白砂糖以及450％的水調(diào)配制成。

10.如權利要求1所述的基于大豆組織蛋白的休閑素牛肉片的制備方法，其特征在于，炒料由重量比為100％的干燥大豆組織蛋白粒、2.5％的風味調(diào)味料以及6％的豌豆粉調(diào)配制成。