[發明專利]夾心多晶體棒冰糖及生產方法

在審

• 申請號: 201510637033.1
• 申請日: 2015-10-03
• 公開（公告）號: CN105146013A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發明（設計）人: 艾比布拉·麥麥提尼亞孜
• 申請（專利權）人: 新疆特謝庫熱國際貿易有限公司
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34;A23G3/48;A23G3/54
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品領域的冰糖，尤其是一種夾心多晶體棒冰糖及生產方法。

背景技術

冰糖是砂糖經再溶、清凈處理后重結晶而制得的大顆粒結晶糖。有單晶體冰糖和多晶體冰糖兩種，多晶體冰糖又稱老冰糖。冰糖呈透明或半透明狀。冰糖味甘，有補中益氣、滋陰生津、潤肺止咳、清熱解毒、養顏、利咽降濁、和胃的功效，能清痰利喉、爽口開胃，益于治咽痛口干、高血壓等癥，在不少國家冰糖被當作醫治傷風感冒的良藥，廣泛地受到消費者的喜愛。

冰糖相對于砂糖的細小顆粒，在使用上更為方便，比如作為咖啡、茶水、牛奶、飲料等食品的甜味劑，于是冰糖更為人們接受。特別是食用多晶體冰糖的新疆維吾爾族人們的生活習俗中，家里來貴客接待時，首先端一小碗放冰糖的飯前茶，平時在飲用咖啡、茶、牛奶、飲料時，使用冰糖更為普遍，早餐桌上經常見到冰糖作的糖糊糊等等。隨著人們生活水平的提高，維吾爾族人們的飲食中又普及了飲用藏紅花冰糖茶、玫瑰花冰糖茶、雪菊冰糖茶等習慣，相應在市場上出現了提取各種天然植物有效成份及其花茶有效成分制作的夾心或混合冰糖，雖然，一種內含各種天然植物有效成份的冰糖制作技術是很成熟的公知技術，但是市場上還出現了通過香精香料、調味品等化學調料來調配的假冒內含各種天然植物有效成份的冰糖，擾亂了市場，消費者分不清真假。對此，人們將藏紅花、玫瑰花等珍貴藥材花瓣直接粘貼在冰糖表面上市，但冰糖在包裝、搬運、使用過程中粘貼在冰糖表面的藏紅花、玫瑰花等容易掉落、粉碎，致使藏紅花、玫瑰花等珍貴藥材的大量浪費。目前，現有的多晶冰糖以棉線為中心結晶得到，這種冰糖用手抓著吃，食用不方便，也不衛生。除此之外，化糖工藝、結晶溫度等的選擇不準，結晶的冰糖塊較大、不均勻，影響冰糖的產品品質、成本和結晶率。化糖時開水中加入砂糖進行溶化，糖液容易達到過飽和溫度，致使部分砂糖來不及溶化影響結晶率。

發明內容

本發明的目的在于克服現有冰糖制作過程中的缺點，提供一種不浪費材料，工藝簡單，結晶率高、產量多，結晶的塊較小、較均勻，食用非常方便，透明度很高，產品規格達到統一標準的夾心多晶體棒冰糖。

本發明的目的是通過以下的技術方案實現的：

一種夾心多晶體棒冰糖，包括小棒、顆粒狀多晶體冰糖、凝結膠液層和花瓣或花瓣，所說的小棒表面粘貼有凝結膠液層，凝結膠液層表面粘貼有花瓣，凝結膠液層和花瓣或花瓣周圍結晶有粘結在一起的顆粒狀多晶體冰糖。

所說的小棒分前后兩部分，前部為冰糖結晶粘貼部分，后部為手柄部分。

所說的小棒前部設為條紋形狀。

所說的花瓣夾在小棒裂隙之間，小棒和花瓣周圍結晶有粘結在一起的顆粒狀多晶體冰糖。

所說的凝結膠液層為蛋清或糖溶液。

所說的花瓣為已知的藏紅花或玫瑰花或雪菊或紅花。

所說的花瓣為已知的藏紅花、玫瑰花、雪菊、紅花的任意調配。

一種夾心多晶體冰糖的生產方法，包括下述步驟：

①化糖、清除雜質、結晶階段：60kg常溫水中加入200kg砂糖邊攪拌邊進行加熱燒開，燒開過程中加蛋清攪拌均勻，澄清，在此過程中蛋清吸附糖溶液中的雜質形成蛋水沫子，然后過濾除去蛋水沫子；繼續加熱直到糖溶液溫度達到115℃～125℃為止，然后將糖溶液緩緩倒入帶花瓣的小棒的容器中，蓋上容器蓋子并密封，層疊放置各容器開始養晶；養晶容器安置的保溫房溫度控制在35℃，保溫養晶時間10個小時，然后將保溫房溫度降到30℃，再保溫養晶5個小時，取出結晶棒冰糖送入晾干房進行晾干，晾干房溫度控制在20℃，晾干時間為12小時即可成品；

②養晶容器的準備階段：先小棒表面刷涂一層膠液，然后粘貼花瓣，待膠液晾干凝結后，將帶有花瓣的小棒插入在板塊上，再將插入小棒的板塊布置養晶的容器中即可養晶容器準備使用。

所說的①化糖、清除雜質、結晶階段：所說的澄清時間為8～15分鐘。

所說的①化糖、清除雜質、結晶階段：所說的澄清時間為8分鐘。

所說的①化糖、清除雜質、結晶階段：所說的澄清時間為10分鐘。

所說的①化糖、清除雜質、結晶階段：所說的澄清時間為15分鐘。

所說的①化糖、清除雜質、結晶階段：所說的糖溶液溫度達到115℃時，再將糖溶液緩緩倒入帶有花瓣的小棒的容器中開始養晶。

所說的①化糖、清除雜質、結晶階段：所說的糖溶液溫度達到120℃時，再將糖溶液緩緩倒入帶有花瓣的小棒的容器中開始養晶。

所說的①化糖、清除雜質、結晶階段：所說的糖溶液溫度達到125℃時，再將糖溶液緩緩倒入帶有花瓣的小棒的容器中開始養晶。