[發明專利]一種蘆筍膨化食品及其制備方法在審
| 申請號： | 201510631258.6 | 申請日： | 2015-09-29 |
| 公開（公告）號： | CN105325951A | 公開（公告）日： | 2016-02-17 |
| 發明（設計）人： | 劉素穩;常學東;劉秀鳳;鄭國勇 | 申請（專利權）人： | 河北科技師范學院 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L5/30;A23L33/00;A23P30/30 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 欒波 |
| 地址： | 066000 河北省*** | 國省代碼： | 河北;13 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蘆筍 膨化食品 及其 制備 方法 | ||
1.一種蘆筍膨化食品，其特征在于，主要由以下原料制得：以質量份數計，鮮蘆筍100-120份，水50-70份，膠凝劑0.3-0.5份，調味料0.2-5份。
2.根據權利要求1所述的一種蘆筍膨化食品，其特征在于，所述原料包括：鮮蘆筍110-115份，水55-65份，膠凝劑0.4-0.5份，調味料0.5-5份。
3.根據權利要求1-2任一項所述的一種蘆筍膨化食品，其特征在于，所述膠凝劑包括明膠、卡拉膠、黃原膠、海藻酸鈉、魔芋粉以及瓊脂中的一種或幾種的混合物。
4.權利要求1-3任一項所述的一種蘆筍膨化食品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
將鮮蘆筍洗凈后，經過90-96℃熱燙2-3min、護色處理后，加入水進行打漿得到蘆筍漿；
向所述蘆筍漿中加入膠凝劑以及調味料后，經過濃縮、熱風干燥以及微波烘烤步驟后，即可。
5.根據權利要求4所述的一種蘆筍膨化食品的制備方法，其特征在于，護色處理的步驟包括：將經過熱燙后的蘆筍放入涼水中冷卻后，浸漬于質量百分比濃度為0.15-0.2％的乙酸鋅溶液中浸泡4-5h。
6.根據權利要求4所述的一種蘆筍膨化食品的制備方法，其特征在于，濃縮的步驟包括：將加入膠凝劑以及調味料后的漿液放入微波爐中微波2-3h以濃縮失水。
7.根據權利要求4所述的一種蘆筍膨化食品的制備方法，其特征在于，所述鮮蘆筍洗凈后，先剔除老化有坑洞的部分，切成1-2cm的塊狀，再進行熱燙。
8.根據權利要求4所述的一種蘆筍膨化食品的制備方法，其特征在于，熱風干燥的步驟包括：將經過濃縮步驟后的蘆筍漿液均勻涂抹在磁盤上60-70℃的條件下進行烘烤。
9.根據權利要求8所述的一種蘆筍膨化食品的制備方法，其特征在于，烘烤一段時間翻面烘烤直到完全干燥為止，優選烘烤總時間為2-3h。
10.根據權利要求4所述的一種蘆筍膨化食品的制備方法，其特征在于，所述微波烘烤的功率控制在500-900W之間，微波時間控制在3-4h。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于河北科技師范學院，未經河北科技師范學院許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201510631258.6/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種紅薯莖腌菜的加工方法
- 下一篇：一種藕片滋補養性夾心南瓜卷及其制備方法
