[發明專利]一種歐姆加熱干海參

在審

• 申請號: 201510629595.1
• 申請日: 2015-09-29
• 公開（公告）號: CN105212022A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 高玉志
• 申請（專利權）人: 青島瑯琊龍灣海參股份有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23B4/03;A23L17/00
• 代理公司: 青島海昊知識產權事務所有限公司 37201
• 代理人: 張中南;邱岳

技術領域

本發明屬于水產品加工技術領域，具體涉及一種歐姆加熱干海參。

背景技術

海參富含膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、海參腦苷脂、精氨酸等多種活性成分，不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。其中海參膠原蛋白能延緩皮膚衰老、養顏，具有清除皮膚活性氧與自由基，促進真皮膠原蛋白合成，抑制細胞黑素合成等作用；海參多糖具有抗腫瘤、降血脂、抗凝血和保肝、護肝、防止胃潰瘍等生理活性；海參皂甙具有降血脂、降血糖、抗病毒、抗真菌、抗溶血等廣泛的生物活性；海參腦苷脂可促進大腦發育、修復神經組織、提高記憶力；海參又是“精氨酸的大富翁”，有補腎益精、滋陰養血等多種功能。

但目前市售的多數海參，無論是淡干海參或是即食海參，均采用傳統加工工藝“煮參”，不但加熱溫度高，而且加熱時間長，特別對熱敏性等營養物質，如海參多糖、海參皂苷影響非常大。因此尋求新型海參加工新技術替代傳統加熱技術對提高海參品質尤為重要。

發明內容

本發明的目的是提供一種歐姆加熱干海參，從而提供一種復水快、復水率高、營養價值保持好的干海參，以彌補已有干海參制品的不足。

一種歐姆加熱干海參，其特征在于該海參是以如下工藝制備的：首先將鮮活海參去內臟并進行清洗，然后將清洗后的海參利用以下海參歐姆加熱裝置進行加熱，

所述的海參歐姆加熱裝置如下：該裝置包括一個絕緣殼體，該絕緣殼體內部有海參加熱腔，所述海參加熱腔通有加熱電極，且海參加熱腔底部分別設有電解液入口和電解液出液口，所述的加熱電極與調壓器連接，所述的海參加熱腔還連接有溫控儀；

所述海參加熱腔還插有多排海參固定裝置，所述海參固定裝置是一個板狀結構體，且板狀結構體下緣自下而上并排設有多個海參固定凹槽；

所述的加熱步驟包括將清洗后的海參放置在海參固定裝置上的海參固定凹槽中，將各個盛滿海參的海參固定裝置插入到海參加熱腔中，通過電解液入口加注電解液，然后接通電源，通過加熱電極和電解液對海參進行加熱；

其中的歐姆加熱條件為：電壓110-220v、電流強度為2-6.5A、電解質為氯化鈉與甘氨酸的混合液、氯化鈉與甘氨酸的重量比為3-5:1電解液濃度為8-20mg/ml、加熱時間為5-10min；

經過上述方式加熱后的海參再干燥處理，干燥好的海參經包裝后即為歐姆加熱干海參制品。

上述的歐姆加熱加熱條件為：電壓220v、電流6.0A、電解液為氯化鈉和甘氨酸的混合液、電解液濃度為10mg/ml、其中氯化鈉與甘氨酸的重量比為3-5:1，加熱時間為10min；且所述的干燥處理為冷凍干燥50h。

上述的干燥處理是冷凍干燥機內冷凍干燥48-60h或35-50℃熱風干燥96-120h。

加熱過程中，通過調壓器和溫控儀而使加熱溫度限定在70℃或以下。

本發明的歐姆加熱利用了海參物料本身的電導特性來加熱海參，工作時海參物料作為電路中一段導體，電導方式是離子的定向移動，如電解質溶液或熔融的電解質等。當海參溫度升高時，離子運動速度加快，離子水化作用減弱，其導電能力增強。由于海參含有豐富的可電離的酸和鹽，當在海參物料的兩端施加電場時，食品物料中通過電流并使其內部產生熱量，從而達到加熱的目的且比以往的加熱工藝更加高效。

本發明采用歐姆加熱技術制備干海參，由于其具有物料升溫快、加熱均勻、無污染、易操作、熱能利用率高等優點，制備工藝簡單，易于產業化；所制備的干海參復水快、復水率高，最大限度保留了海參的營養物質及活性成分，是一種高技術干海參制品，現有技術都未曾給出這種加工工藝，因而具有創造性，且效果好，效率高，節能，速度快，營養損失小。

附圖說明

圖1是本發明使用的加熱裝置的立體圖(不含調壓器和溫控儀)。

圖2是本發明的俯視圖圖(其示意有一個海參固定裝置)。

圖3是本發明的A-A剖視圖。

圖中：1絕緣殼體，2加熱電極，3電解液入口，4電解液出口，5調壓器，6溫控儀，7海參加熱腔，8海參固定裝置，9海參固定槽。

具體實施方式

一種歐姆加熱干海參，其特征在于該海參是以如下工藝制備的：首先將鮮活海參去內臟并進行清洗，然后將清洗后的海參利用以下海參歐姆加熱裝置進行加熱，