[發明專利]一種芥末風味章魚丸子的制作方法

在審

• 申請號: 201510625235.4
• 申請日: 2015-09-28
• 公開（公告）號: CN105166998A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 張玲;劉加聰
• 申請（專利權）人: 山東新潤食品有限公司
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/333;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種芥末風味章魚丸子的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）選取配料：選取配料魚肉、章魚肉、圓白菜、蛋清、水、淀粉、鹽、復合磷酸鹽、糖、味精、木糖、白胡椒粉、芥末油；章魚肉清洗瀝干后，用絞肉機絞成0.2～0.5cm³大小的顆粒狀，然后用沸水預煮1～2min后，再用冷水冷卻制成三分熟的章魚丁；圓白菜挑選后用斬拌機斬碎；

（2）斬拌：將魚肉、蛋清、淀粉、豬脂肪等輔料依次投入斬拌機中進行斬拌，至餡料均勻細膩光滑時，先用漏斗從斬拌機料斗的一側上方緩慢加入芥末油，且斬拌過程中，漏斗不斷運動，使漏斗在斬拌機料斗的直徑方向上做來回的往復運動，最后加入章魚丁、圓白菜混勻，即制成帶章魚丁的餡料；

（3）成型：將斬拌好的餡料利用成型機加工成相應規格的球形，成型后通過60～63℃的蒸汽，加熱2～3min，制成半熟的帶章魚丁的丸子；

（4）蒸煮：將半熟的丸子放入蒸箱，用96℃蒸煮5～7min；

（5）油炸：將蒸煮后的丸子送入油炸機，油溫控制在160～180℃，油炸1～2min，使章魚丁之間的外表面為金黃色，章魚丁仍然為白色，最終制得表面帶白點的金黃色芥末風味章魚丸子；

（6）預冷及速凍：將芥末風味章魚丸子的中心溫度預冷15℃以下，于速凍庫中進行速凍至其中心溫度降至-20℃以下；

（7）包裝入庫：按要求進行包裝，將產品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏。

2.如權利要求1所述的一種芥末風味章魚丸子的制作方法，其特征在于，所述配料由以下重量份原料制成：魚肉30～45份、章魚肉10～15份、圓白菜6～9份、蛋清5～7份、水7～11份、淀粉7～11份、鹽0.8～1.8份、復合磷酸鹽0.015～0.025份、糖0.5～1.5份、味精0.3～0.7份、木糖0.5～1.5份、白胡椒粉0.02～0.05份、芥末油0.5～2.5份。

3.如權利要求1或2所述的一種芥末風味章魚丸子的制作方法，其特征在于，所述配料由以下重量份原料制成：魚肉42份、章魚肉14份、圓白菜8份、蛋清6份、水9份、淀粉9份、鹽1.2份、復合磷酸鹽0.02份、糖1.1份、味精0.5份、木糖1.2份、白胡椒粉0.035份、芥末油1.2份。

4.如權利要求1所述的一種芥末風味章魚丸子的制作方法，其特征在于：所述步驟（2）中，餡料成型前溫度始終保持在10℃內。