[發明專利]一種以煉乳為原料的巧克力及其生產方法在審
| 申請號： | 201510619655.1 | 申請日： | 2015-09-25 |
| 公開（公告）號： | CN105325651A | 公開（公告）日： | 2016-02-17 |
| 發明（設計）人： | 劉學彬 | 申請（專利權）人： | 四川茂華食品有限公司 |
| 主分類號： | A23G1/46 | 分類號： | A23G1/46;A23G1/32 |
| 代理公司： | 北京挺立專利事務所(普通合伙) 11265 | 代理人： | 王震秀 |
| 地址： | 620038 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 煉乳 原料 巧克力 及其 生產 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種以煉乳為原料生產巧克力的方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟：
1）于160-165℃溫度下，向砂糖中緩慢加入煉乳炒制，翻炒均勻，至砂糖呈返砂結晶松散狀態；其中，砂糖與煉乳的重量比為2.8:1；
2）向步驟1）所得物加入可可粉、麥芽糊精、代可可脂、乳清粉、磷脂、香蘭素進行研磨，研磨時溫度不高于45℃，研磨后，所得固體顆粒的含水量小于1.5%；
3）于不高于45℃下進行保溫處理后，經澆模處理，即得巧克力。
2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法各步驟中所用原料的配比關系，按重量份計為：
砂糖與煉乳29.5份
可可粉10份
麥芽糊精5份
代可可脂35份
乳清粉20份
磷脂0.5份
香蘭素0.4份。
3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟1）中，炒制的時間為2小時。
4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，所述步驟1）中，炒制的溫度為165℃。
5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，在步驟3）之后，還包括冷卻和脫模步驟。
6.根據權利要求1-5任一項所述方法制備得到的巧克力。
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