[發明專利]一種鮮蔬魚脆及其加工工藝

在審

• 申請號: 201510619015.0
• 申請日: 2015-09-25
• 公開（公告）號: CN105341764A
• 公開（公告）日: 2016-02-24
• 發明（設計）人: 劉樹濤;景世潔
• 申請（專利權）人: 山東和利農業發展有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L33/00;A23L19/00;A23L13/60;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鮮蔬魚脆，其特征在于，由以下重量份的原料組成：深海魚泥30~35份，三文魚肉20~25份，豬肥膘5~8份，水5~8份，色拉油3~5份，馬鈴薯淀粉3~6份，荸薺5~8份，胡蘿卜2~4份，芹菜4~6份，香蔥2~3份，六偏磷酸鈉0.1~0.5份，鹽1~2份，味精0.5~1份，白砂糖1~2份，葡萄糖0.5~1份，木糖0.5~1份，白胡椒粉0.05~0.5份，香油0.05~0.5份，海鮮香精0.05~0.2份，檸檬酸0.05~0.15份，甘氨酸0.05~0.15份。

2.根據權利要求1所述的一種鮮蔬魚脆，其特征在于，由以下重量份的原料組成：深海魚泥32.5份，三文魚肉22.5份，豬肥膘6.5份，水6.5份，色拉油4份，馬鈴薯淀粉4.5份，荸薺6.5份，胡蘿卜3份，芹菜5份，香蔥2.5份，六偏磷酸鈉0.3份，鹽1.5份，味精0.8份，白砂糖1.5份，葡萄糖0.8份，木糖0.8份，白胡椒粉0.28份，香油0.28份，海鮮香精0.28份，檸檬酸0.10份，甘氨酸0.10份。

3.根據權利要求1所述的一種鮮蔬魚脆，其特征在于，由以下重量份的原料組成：深海魚泥30份，三文魚肉20份，豬肥膘5份，水5份，色拉油3份，馬鈴薯淀粉3份，荸薺5份，胡蘿卜2份，芹菜4份，香蔥2份，六偏磷酸鈉0.1份，鹽1份，味精0.5份，白砂糖1份，葡萄糖0.5份，木糖0.5份，白胡椒粉0.05份，香油0.05份，海鮮香精0.05份，檸檬酸0.05份，甘氨酸0.05份。

4.根據權利要求1所述的一種鮮蔬魚脆，其特征在于，由以下重量份的原料組成：深海魚泥35份，三文魚肉25份，豬肥膘8份，水8份，色拉油5份，馬鈴薯淀粉6份，荸薺8份，胡蘿卜4份，芹菜6份，香蔥3份，六偏磷酸鈉0.5份，鹽2份，味精1份，白砂糖2份，葡萄糖1份，木糖1份，白胡椒粉0.5份，香油0.5份，海鮮香精0.2份，檸檬酸0.15份，甘氨酸0.15份。

5.根據權利要求1~4中任一權利要求所述的一種鮮蔬魚脆的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：

（1）備料：將冷凍深海魚泥挑選后置于解凍間，自然解凍2~4h，解凍至芯溫-2~2℃，放置于0~4℃保鮮庫備用；將豬肥膘用斬拌機斬成干黃豆粒大小的顆粒備用，溫度控制在0~4℃；將胡蘿卜、芹菜、荸薺、香蔥清洗干凈，瀝干水后斬成顆粒備用；將檸檬酸和甘氨酸配制成濃度為0.39%的溶液備用；其他輔料稱量后備用；

（2）斬拌：先把解凍好的深海魚泥投入斬拌機中，以1800r/min低速斬至小顆粒并稍有粘性，然后放鹽用3600r/min高速斬2min，打到肉餡有粘性放入色拉油、白砂糖、水、味精、六偏磷酸鈉、木糖、葡萄糖、白胡椒粉、海鮮香精、配制好的檸檬酸和甘氨酸溶液及馬鈴薯淀粉用1800r/min低速斬拌1min，待顆粒完全融化，餡有較強粘性、細膩光滑時，加入荸薺、胡蘿卜、芹菜、香蔥，用200r/min低速攪拌均勻即可，將打好的餡倒入干凈、消毒后餡車中，再用干凈、避光的塑料膜將餡蓋好，將空氣壓出，放在0~4℃的保鮮庫靜置2小時后備用；

（3）成型：將斬拌好的餡料倒入多功能蟹排烤魚棒機的料斗中，添餡時先檢查餡的質量、顏色、溫度，餡中有無雜質后，開始按照重量為40g/粒，長度為5~5.5cm均勻成型；

（4）油炸：設定全自動油炸機的參數為：第一段溫度50℃，油炸20分鐘；第二段溫度78℃，油炸10分鐘；

（5）冷卻：將油炸完畢的產品置于0～4℃的預冷間，冷卻至中心溫度10℃以下；

（6）速凍：單凍機溫度保持在-35℃以下，冷凍1~2小時后，使產品的中心溫度在-18℃以下；

（7）裝箱入庫：產品經過金屬探測器的檢測合格后裝箱，于﹣18℃以下的成品庫冷藏，貯藏期為12個月。