[發(fā)明專利]一種剁椒包心魚丸及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201510615500.0 | 申請(qǐng)日: | 2015-09-25 |
| 公開(公告)號(hào): | CN105166997A | 公開(公告)日: | 2015-12-23 |
| 發(fā)明(設(shè)計(jì))人: | 鞠巖;趙瑞霞;王洪春;高茂勇 | 申請(qǐng)(專利權(quán))人: | 山東惠發(fā)食品股份有限公司 |
| 主分類號(hào): | A23L1/325 | 分類號(hào): | A23L1/325;A23L1/318;A23L1/314;A23P1/08;A23L1/317;A23L1/29;A23L1/218 |
| 代理公司: | 暫無信息 | 代理人: | 暫無信息 |
| 地址: | 262200 山*** | 國省代碼: | 山東;37 |
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| 摘要: | |||
| 搜索關(guān)鍵詞: | 一種 剁椒包心 魚丸 及其 制作方法 | ||
1.一種剁椒包心魚丸,其特征在于,由剁椒包心魚丸皮包裹剁椒包心魚丸餡制成,所述剁椒包心魚丸皮和剁椒包心魚丸餡由以下重量份的原料制成:
原料一:剁椒包心魚丸皮的原料
魚肉50-60份、豬肥膘15-20份、水10-15份、蒜2-4份、淀粉8-15份、鹽1-2份、糖2-3份、味精0.5-1份、香辛料0.5-0.7份、海鮮香精0.2-0.3份;
原料二:剁椒包心魚丸餡的原料
豬肉45-55份、豬肥膘10-15份、明膠1.5-2份、水15-20份、剁椒顆粒8-12份、生抽2-3份、鹽0.5-1份、糖1-1.5份、味精0.5-1份、麻油1-1.5份、豬肉香精0.1-0.2份;
原料一、原料二的重量份配比為:原料一25-30份;原料二10-15份。
2.如權(quán)利要求1所述的一種剁椒包心魚丸,其特征在于,由剁椒包心魚丸皮包裹剁椒包心魚丸餡制成,所述剁椒包心魚丸皮和剁椒包心魚丸餡由以下重量份的原料制成:
原料一:剁椒包心魚丸皮的原料
魚肉55份、豬肥膘17.5份、水12.5份、蒜3份、淀粉11.5份、鹽1.5份、糖2.5份、味精0.75份、香辛料0.6份、海鮮香精0.25份;
原料二:剁椒包心魚丸餡的原料
豬肉50份、豬肥膘10份、明膠1.75份、水17.5份、剁椒顆粒10份、生抽2.5份、鹽0.75份、糖1.25份、味精0.75份、麻油1.25份、豬肉香精0.15份;
原料一、原料二的重量份配比為:原料一27.5份;原料二12.5份。
3.如權(quán)利要求1或2所述的一種剁椒包心魚丸的制作方法,其特征在于,包括以下步驟:
一、剁椒包心魚丸皮的加工:
備料步驟:魚肉解凍切塊備用,溫度控制在±2℃;豬肥膘用8mm孔板絞肉機(jī)絞好備用;
斬拌:先把魚肉用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕柚留~肉細(xì)膩抱團(tuán),然后加入鹽用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-40秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-75秒;再把已備好的豬肥膘、蒜倒入斬拌機(jī)150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆蚝螅?700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-30秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-45秒;均勻加入水、淀粉、糖、味精、香辛料、香精并以150-250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆颍?700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0-40秒即可;斬好的餡細(xì)膩潔白;將斬拌好的餡料放入餡車內(nèi),填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡,放在靜置間內(nèi),每批存放時(shí)間不超過120分鐘;
二、剁椒包心魚丸餡的加工步驟,包括
備料:將豬肉、豬肥膘用8mm孔板絞肉機(jī)絞好備用;將明膠與水倒入夾層鍋中加熱,邊加熱邊攪拌,直至膠體有粘性,出現(xiàn)凝膠狀態(tài),放入保鮮庫中放置24小時(shí),然后斬成玉米顆粒大小備用;
斬拌:先把絞好的豬肉用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕柚帘F(tuán),然后加入鹽用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?5-20秒后改用3400-3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?5-40秒;然后加入糖、味精、生抽、麻油、豬肥膘用1700-1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?5-20秒,最后加入斬好的膠體及剁椒顆粒攪拌均勻即可;將斬拌好的餡料放入餡車內(nèi),填寫生產(chǎn)跟蹤記錄表及生產(chǎn)跟蹤卡,放在靜置間內(nèi),放置120分鐘后使用,每批存放時(shí)間不能超過480分鐘;
三、剁椒包心魚丸成型步驟
將斬拌好的皮餡添加到包心機(jī)大料斗中,餡添加到小料斗中,調(diào)節(jié)包心機(jī)使之生產(chǎn)出符合要求的產(chǎn)品;添餡時(shí)要均勻,防止出現(xiàn)偏餡及露餡情況;成型后的產(chǎn)品進(jìn)行抽檢復(fù)稱,使產(chǎn)品克重符合生產(chǎn)要求;
四、預(yù)冷擺盤步驟
將合格的產(chǎn)品放在塑料網(wǎng)盤上,裝盤時(shí)保證塑料網(wǎng)盤干凈無水,產(chǎn)品裝盤只能裝一層,防止擠壓變形;
五、產(chǎn)品速凍步驟
將確認(rèn)為合格的產(chǎn)品按加工時(shí)間的先后順序均勻的用速凍庫速凍,使產(chǎn)品的中心溫度在-18℃以下包裝;
六、裝袋、稱量、封口步驟
對(duì)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品進(jìn)行包裝,包裝好的產(chǎn)品經(jīng)過金屬探測器的檢測產(chǎn)品中是否混有金屬物質(zhì);在箱外正確標(biāo)識(shí);用膠帶將箱頂封好,膠帶應(yīng)粘貼平整,不得有褶皺,膠帶兩邊應(yīng)基本對(duì)稱;
七、入庫步驟
將裝箱合格的產(chǎn)品放在-18℃以下的冷藏庫冷藏,產(chǎn)品溫度在-18℃以下,貯藏期不超過12個(gè)月。
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