[發明專利]一種板栗酥及其制作方法

在審

• 申請號: 201510615496.8
• 申請日: 2015-09-25
• 公開（公告）號: CN105165981A
• 公開（公告）日: 2015-12-23
• 發明（設計）人: 郎旭偉
• 申請（專利權）人: 山東惠發食品股份有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種板栗酥，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

原料一，板栗酥餡

糖炒板栗仁15～20份、刀削板栗仁15～20份、白蕓豆沙20～30份、麥芽糖漿10～15份、白砂糖5～10份、花生油5～10份、蔗糖脂肪酸酯0.1～0.3份、單，雙甘油脂肪酸酯0.1～0.3份、脫氫乙酸鈉0.01～0.03份、香草香精0.1～0.2份、梔子黃0.003～0.006份；

原料二，板栗酥皮

低筋面粉30～35份、中筋面粉5～7份、板栗粉2～5份、黃油15～20份、白砂糖10～15份、無水奶油10～15份、蛋黃5～10份、奶粉5～10份、食鹽0.001～0.003份。

2.如權利要求1所述的一種板栗酥，其特征在于，由以下重量份的原料制成：

原料一，板栗酥餡

糖炒板栗仁17.5份、刀削板栗仁17.5份、白蕓豆沙25份、麥芽糖漿12.5份、白砂糖8份、花生油7份、蔗糖脂肪酸酯0.2份、單，雙甘油脂肪酸酯0.2份、脫氫乙酸鈉0.02份、香草香精0.15份、梔子黃0.004份；

原料二，板栗酥皮

低筋面粉33份、中筋面粉6份、板栗粉3份、黃油18份、白砂糖12份、無水奶油13份、蛋黃8份、奶粉8份、食鹽0.002份。

3.如權利要求1或2所述一種板栗酥的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）選取配料，先將糖炒板栗仁、刀削板栗仁蒸煮，將糖炒板栗仁、刀削板栗仁放入鍋內蒸透；

（2）熬制糖液，麥芽糖漿、白砂糖加水熬沸；

（3）研磨板栗，將蒸透糖炒板栗仁、刀削板栗仁與白蕓豆沙、糖液放入打漿機中打勻，打勻后先過一遍絞肉機，再過一遍膠體磨研磨細膩，制成板栗液備用；

（4）炒制板栗酥餡，將煉好的棕櫚油倒入已烘干的鍋中，將過膠體磨的板栗液倒入鍋中，炒制6～9分鐘后，加入蔗糖脂肪酸酯和單，雙甘油脂肪酸酯，炒制4～6分鐘后，再加入脫氫乙酸鈉和香草香精，炒制3～5分鐘后，炒至粘稠狀態后出鍋，制成板栗酥餡；

（5）制作板栗酥皮料，將無水奶油、黃油、鹽、白砂糖混合攪拌均勻，蛋黃分多次加入，每次蛋黃加10～15個，且每次添加蛋黃前，之前添加的蛋黃要攪拌均勻，最后將低筋面粉與奶粉混合后過篩加入，拌均勻后制得板栗酥皮料；

（6）板栗酥成型，將板栗酥皮料加入成型機壓成圓形板栗酥皮，用板栗酥皮把板栗酥餡包裹起來，放入模具并用手輕輕整形；

（7）板栗酥烘烤，將帶有板栗酥的模具放入烤箱烘烤，根據烤箱型號調整產品的上下火溫度，烤至產品表面微上色，整個產品呈金黃色為止；

（8）冷卻，出爐后完全冷卻后脫模；

（9）包裝，將冷卻后脫模的板栗酥封口包裝。

4.如權利要求3所述一種板栗酥的制作方法，其特征在于：所述步驟（6）中，板栗酥的餡皮比例為1：4～1：2。

5.如權利要求3所述一種板栗酥的制作方法，其特征在于：所述步驟（7）中烤箱上火165度，下火210度，烘烤時間為18～20分鐘。