[發(fā)明專利]一種青褐心無鉛變蛋的制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510614674.5 | 申請日： | 2015-09-24 |
| 公開（公告）號： | CN105455042A | 公開（公告）日： | 2016-04-06 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 楊小會 | 申請（專利權(quán)）人： | 慶城縣驛馬種雞場 |
| 主分類號： | A23L15/00 | 分類號： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 745100 甘*** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 青褐心無鉛 變蛋 制作方法 | ||
1.一種青褐心無鉛變蛋的制作方法，其特征在于利用石灰和純堿為以新鮮雞蛋為材料，經(jīng)過配料包裹雞蛋，然后滾上鋸末，在密封的塑料袋里，室溫20℃～30℃條件下，發(fā)酵成熟30～40天即為成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述青褐心無鉛變蛋的制作方法，其特征在于具體步驟為：A選料：以生石灰和純堿為主，生石灰優(yōu)選為大塊；純堿：如果使用存放過久的陳堿時(shí)，需放在鍋中灼熱處理，以除去水分和二氧化碳；食鹽；茶葉：優(yōu)選新鮮紅茶末；新鮮雞蛋：先在燈下移動透視，然后進(jìn)行敲驗(yàn)；B稱料：按比例稱重；C配料：將食鹽、純堿、紅茶倒入開水中攪拌使其溶解；隨后逐步投入石灰邊攪邊加，使其混合均勻，最后加兩把麩皮攪勻，使配料起到平衡和均勻一致的作用，對成品的質(zhì)量均勻一致有一定的作用；D包料：選購新鮮無破痕的雞蛋1500個(gè)，戴上膠皮手套，用配好的料逐個(gè)滾涂，然后用鋸末滾涂，包均勻后裝到塑料薄膜袋子封嚴(yán)；E貯存：在室溫20℃～30℃條件下，貯30～40天即為成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述青褐心無鉛變蛋的制作方法，其特征在于步驟B的配比為生石灰13㎏，純堿3.5㎏，食鹽3㎏，紅茶0.1㎏，加水24㎏。
4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述青褐心無鉛變蛋的制作方法，其特征在于步驟C配好的料液應(yīng)靜放置24小時(shí)，包料前要進(jìn)行料液的檢驗(yàn)，把鮮蛋的蛋白滴入配好的料液內(nèi)，10分鐘后，蛋白就凝固成粒狀的粘性體則可以使用。
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