[發明專利]一種潤燥月餅的制備方法

在審

• 申請號: 201510613648.0
• 申請日: 2015-09-23
• 公開（公告）號: CN105248535A
• 公開（公告）日: 2016-01-20
• 發明（設計）人: 鄭陽;李波;屈浩;楊朝輝;朱小蕾;王志強;王成發;李凱;牛楚軒;路寬;劉宇;劉洋;李達;高明
• 申請（專利權）人: 北京市豐臺區職業教育中心學校
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種潤燥月餅的制備方法，其特征在于：所述月餅的制備原料包括：

(1)皮原料：糖粉400～600克、糖漿40～60克、檸檬汁10～20克、白油190～310克、凝膠片40～60克、冰皮粉800～1200克、純凈水280～400克、食用色素；

(2)餡原料：蜂蜜80～120克、蓮子400～600克、白蓮蓉600～800克；

所述制備方法包括如下步驟：

A、先將凝膠片泡水8～12分鐘，再將原料中的糖漿、檸檬汁、白油40～60克與泡水后的凝膠片放入容器內隔水加熱，待涼后加入糖粉和成團備用；

B、將皮原料中的冰皮粉、純凈水、白油150～250克、食用色素放入容器中和成團備用；

C、將步驟A和步驟B中和好的面團混合均勻，蒸熟制成皮料待用；

D、將餡原料中的蓮子去芯，泡水1天，控水后干蒸，之后打粉狀加入白蓮蓉、蜂蜜，并攪拌均勻，制成餡料待用；

E、將步驟C中待用的皮料搓條下劑壓扁，包入步驟D中待用的餡料，壓入模具；

F、從模具取出后，經過常規的冷卻、包裝處理即可制得成品。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：所述食用色素包括常規的食用色素和/或果膠。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：在所述步驟D中，干蒸的時間為30～50分鐘。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：在所述步驟E中，皮料與餡料的重量比為(15～20)：(20～25)。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：在所述步驟E中，每一月餅中包括15克皮料以及20克餡料。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于：在所述步驟E中的包入餡料操作后，還包括粘蛋液、糖粉的操作，之后再壓入模具。

7.一種潤燥月餅，其特征在于：所述月餅由權利要求1～6中任意一項權利要求所述的制備方法制成。