[發明專利]粒粒核桃乳飲料中核桃碎粒的處理方法有效
| 申請號： | 201510601480.1 | 申請日： | 2015-09-18 |
| 公開（公告）號： | CN105076426B | 公開（公告）日： | 2018-11-13 |
| 發明（設計）人： | 陳霞;李洲 | 申請（專利權）人： | 成都市佳味添成飲料科技研究所 |
| 主分類號： | A23C9/152 | 分類號： | A23C9/152 |
| 代理公司： | 北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385 | 代理人： | 董芙蓉 |
| 地址： | 610081 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 粒粒 核桃 飲料 處理 方法 | ||
本發明涉及一種飲料用原材料的處理方法，屬于食品加工領域，具體為粒粒核桃乳飲料中核桃碎粒的處理方法，核桃仁用1％氫氧化鈉溶液浸泡去皮后切碎得到核桃碎粒，用鈣離子和/或鎂離子水溶液浸泡處理，烤至核桃碎粒為淺黃色至黃色，加入到調制好的核桃乳飲料，灌裝，殺菌。本發明提供的粒粒核桃乳飲料中核桃碎粒的處理方法，通過添加食品加工助劑對核桃碎顆粒進行預處理，再經過飲料制備過程中的高溫殺菌工藝時，核桃碎顆粒的硬度、脆度得到一定程度的保護，成品飲料中的核桃碎粒能達到有硬脆度的咀嚼感的口感要求。
技術領域
本發明涉及一種飲料用原材料的處理方法，屬于食品加工領域，具體為粒粒核桃乳飲料中核桃碎粒的處理方法。
背景技術
在生產含有核桃碎顆粒的核桃乳飲料時，生產過程中的高溫殺菌工藝，如121℃/20分鐘，造成核桃碎顆粒變軟變爛，無脆度，達不到有咀嚼感的口感要求。
發明內容
針對上述技術問題，本發明提供一種核桃碎顆粒處理方法，使得核桃乳飲料中核桃碎顆粒達到具有硬脆度的咀嚼感的口感要求。
具體的技術方案為：
粒粒核桃乳飲料的制備方法，包括以下步驟：
(1)核桃仁加入到90-95℃質量濃度為1％氫氧化鈉溶液中，保溫浸泡3-5分鐘，經清水沖洗去除外皮，用清水反復浸泡去除殘余氫氧化鈉；核桃仁切碎得到核桃碎粒；
(2)按重量份數比，量取質量濃度0.2％-0.5％的鈣離子和/或鎂離子水溶液100-200毫升，將50份核桃碎粒加入到該溶液中浸泡處理2-3小時，用清水沖洗干凈；
(3)核桃碎粒瀝干水分，在150-170℃烘烤10-30分鐘，烤至核桃碎粒為淺黃色至黃色，冷卻待用；
(4)核桃碎粒加入到調制好的核桃乳飲料，灌裝，在殺菌釜中121-123℃、20-25分鐘殺菌，再冷卻，噴碼，包裝。
本發明提供的粒粒核桃乳飲料中核桃碎粒的處理方法，通過添加食品加工助劑對核桃碎顆粒進行預處理，再經過飲料制備過程中的高溫殺菌工藝時，核桃碎顆粒的硬度、脆度得到一定程度的保護，成品飲料能達到有硬脆度的咀嚼感的口感要求。
具體實施方式
結合實施例說明本發明的技術方案。
實施例1
(1)核桃仁加入到90-95℃質量濃度為1％氫氧化鈉溶液中，保溫浸泡3分鐘，經清水沖洗去除外皮，用清水反復浸泡去除殘余氫氧化鈉；核桃仁切碎得到核桃碎粒；
(2)按重量份數比，量取質量濃度0.2％的鈣離子水溶液200毫升，將50份核桃碎粒加入到該溶液中浸泡處理3小時，用清水沖洗干凈；
(3)核桃碎粒瀝干水分，在150℃烘烤30分鐘，烤至核桃碎粒為淺黃色至黃色，冷卻待用；
(4)核桃碎粒加入到調制好的核桃乳飲料，灌裝，在殺菌釜中121-123℃、20-25分鐘殺菌，再冷卻，噴碼，包裝。
實施例2
(1)核桃仁加入到90-95℃質量濃度為1％氫氧化鈉溶液中，保溫浸泡5分鐘，經清水沖洗去除外皮，用清水反復浸泡去除殘余氫氧化鈉；核桃仁切碎得到核桃碎粒；
(2)按重量份數比，量取質量濃度0.3％的鈣離子水溶液200毫升，將50份核桃碎粒加入到該溶液中浸泡處理3小時，用清水沖洗干凈；
(3)核桃碎粒瀝干水分，在170℃烘烤10分鐘，烤至核桃碎粒為淺黃色至黃色，冷卻待用；
(4)核桃碎粒加入到調制好的核桃乳飲料，灌裝，在殺菌釜中121-123℃、20-25分鐘殺菌，再冷卻，噴碼，包裝。
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