[發明專利]一種高原紅茶加工制作方法

有效

• 申請號: 201510583599.0
• 申請日: 2015-09-15
• 公開（公告）號: CN105166147B
• 公開（公告）日: 2019-05-24
• 發明（設計）人: 朱永霞
• 申請（專利權）人: 貴州省鳳岡縣永田露茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/08
• 分類號: A23F3/08;A23F3/06
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212
• 代理人: 張宏輝

1.一種高原紅茶加工制作方法，其特征在于：包括如下步驟：

（1）采摘：選取清明前后嫩綠的茶尖進行采摘；

（2）攤曬：將采摘的茶葉攤開放在晾曬室攤曬，攤曬溫度為35~40℃，保持通風，攤曬2~3小時；

（3）萎凋：將攤曬好的茶葉放入萎凋室內的萎凋槽里，攤放茶葉的厚度為13~16cm，下面鼓風機氣流溫度為36~38℃，萎凋時間為2~3小時；

（4）揉捻：將萎凋好的茶葉放入40cm~50cm的揉捻桶中進行揉捻，揉捻使茶葉細胞破壞率85~88%； （5）初發酵：將揉捻好的茶葉放入發酵室里進行發酵，發酵溫度為18~22℃，相對濕度為70~80%，攤葉厚度為5~6cm，初步發酵時間為3~4小時；

（6）深度發酵：在發酵室將初步發酵的茶葉鏟翻，攤葉厚度為20~25cm，發酵溫度為28~30℃，相對濕度為85~88%，深度發酵時間為2~2.5小時；

（7）第一次毛火烘干：將發酵好的茶葉立即送入烘干設備進行烘干，毛火烘干溫度100~108℃，使茶葉含水量在26~27%；

（8）第二次足火烘干：將毛火烘干后的茶葉繼續進行足火烘干，足火烘干溫度為80~84℃，茶葉成品含水量為7~8%；

（9）包裝：將烘干完成后的茶葉在真空環境進行殺菌消毒，然后進行密封袋裝。

2.根據權利要求1所述的高原紅茶加工制作方法，其特征在于：所述步驟（6）攤葉厚度為22cm，發酵溫度為28℃，相對濕度為88%，深度發酵時間為2小時。

3.根據權利要求1或2所述的高原紅茶加工制作方法，其特征在于：所述步驟（8）足火烘干溫度為82℃，茶葉成品含水量為7%。