[發明專利]酥脆食品及制作方法

在審

• 申請號: 201510579826.2
• 申請日: 2015-09-10
• 公開（公告）號: CN105146405A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發明（設計）人: 趙思明;黃漢英;熊善柏;胡月來
• 申請（專利權）人: 華中農業大學
• 主分類號: A23L1/214
• 分類號: A23L1/214;A23L1/212;A23L1/28;A23L1/01
• 代理公司: 武漢河山金堂專利事務所(普通合伙) 42212
• 代理人: 胡清堂

1.一種酥脆食品，其原料成分包括：

主料：根莖類作物、菇類作物、水果類作物或瓜類作物100份；

輔料：食鹽0.5～2份，白砂糖0.5～2份，檸檬酸精0.1～2份，麥芽糊精0.1～2份，麥芽糖0.1～1份。

2.如權利要求1所述的酥脆食品，其原料成分如下：

主料：根莖類作物、菇類作物、水果類作物或瓜類作物100份；

輔料：食鹽0.5份，白砂糖1份，檸檬酸精0.5份，麥芽糊精1份，麥芽糖0.5份。

3.如權利要求1所述的酥脆食品的制作方法，其包括以下步驟：

步驟一，將主料經前處理、高壓調理，得到高壓調理食品；

步驟二，步驟一得到的高壓調理食品與輔料、水混合后，低壓浸漬，得到低壓浸漬食品；

步驟三，將步驟二得到的低壓浸漬食品經凍結、真空脫水、調味得到酥脆食品。

4.如權利要求3所述的酥脆食品的制作方法，其特征在于：步驟一中所述高壓調理過程包括，將前處理得到的潔凈食品與水按照重量比1:1～1:2混合，置于20～50℃，0.11～0.5MPa下處理2～10min，得到高壓調理食品。

5.如權利要求3所述的酥脆食品的制作方法，其特征在于：所述步驟二中輔料與100份水混合得到浸漬液，高壓調理食品與浸漬液按照重量比1:1～1:5混合；低壓浸漬條件為10～55℃，0.05～0.09MPa下處理2～10min。

6.如權利要求3所述的酥脆食品的制作方法，其特征在于：步驟三中所述凍結過程包括，將食品以0.02～0.3kw/kg的能量，于-50～-20℃下單層凍結5～10min，再于-10～-5℃下單層凍結5～20h，得到凍結食品。

7.如權利要求6所述的酥脆食品的制作方法，其特征在于：步驟三中所述真空脫水過程包括，將凍結食品于3～600Pa壓力，5～30℃下，脫水5～50h，使含水量達到10％以下。

8.如權利要求6所述的酥脆食品的制作方法，其特征在于：步驟三中所述真空脫水過程包括，提供所述凍結食品2～8倍重量的油，于90～110℃，0.05～0.09MPa壓力下，油炸脫水20～50min，使含水量達到10％以下，再于轉速300～400r/min下，離心脫油5～10min。