[發明專利]一種火龍果果醋及其制備方法

在審

• 申請號: 201510577400.3
• 申請日: 2015-09-14
• 公開（公告）號: CN105112276A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發明（設計）人: 陳能傳;石小玲;陳倫理
• 申請（專利權）人: 安徽五星果品有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04;C12J1/00;A61K36/82;A61P1/14;A61K35/644
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種火龍果果醋及其制備方法。

背景技術

目前食醋不斷向保健型轉變已成為趨勢，果醋作為一種具有良好風味的保健醋而廣受消費者歡迎，其營養成分豐富，口味醇厚、新鮮爽口?；瘕埞资且曰瘕埞麨樵?，經發酵釀制而成的營養豐富、風味優良的酸性制品。果醋發酵目前常采用液態發酵法生產，剛發酵的新鮮果醋中含有大量以醋酸菌為主的微生物，微生物的生長繁殖會造成醋液中營養物質消耗，風味劣變，嚴重影響產品質量。另外，新醋口感生硬，醋味刺激，香氣淡薄，需要進行陳釀來提高果醋風味。傳統食醋的除菌采用熱處理，存在耗能高、操作不便等缺陷。臭氧屬于強氧化劑，具有廣譜殺菌作用，具有使用方便、作用速度較快的特點，因此利用臭氧對果醋進行殺菌具有廣闊的前景。。

發明內容

本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種火龍果果醋及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種火龍果果醋，由下列重量份的原料制成：

火龍果300-310、蜂蜜5-6、茶葉7-8、板藍根2-3、蒲公英1-2、柴胡3-4、金銀花2-3、白砂糖24-25、酵母1-1.2、醋酸菌3-4、殼聚糖0.4-0.5、麥飯石粉9-10。

所述的火龍果果醋的制備方法，包括以下步驟：

（1）將板藍根、蒲公英、柴胡、金銀花加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；

（2）將茶葉加4-5倍水在70-75℃下浸提15-20分鐘，過濾除渣，收集濾液；

（3）將火龍果去皮，加2倍的水打漿，在80℃下滅菌10分鐘，冷卻至30℃，加入白砂糖、酵母，裝入發酵罐，在30-32℃下發酵96小時，然后接入醋酸菌，在33℃下發酵110小時；

（4）將殼聚糖加4%的乙酸溶液攪拌至溶解，其中固液比為1:10，所得溶液與麥飯石粉混合攪拌均勻，干燥后粉碎；

（5）將步驟（3）所得物料過濾除渣，與步驟（1）、（2）所得物料及上述工藝未用到的原料混合均勻，然后加入步驟（4）所得物料，攪拌10-15分鐘，過濾、灌裝，在30℃下通入臭氧氣體15分鐘，密封，即得。

本發明的優點是：本發明采用臭氧進行殺菌，不僅可取得良好的殺菌效果，且醋酸與乙醇在臭氧的氧化作用下酯化成乙酸乙酯，大幅度提高果醋的總酯含量，使果醋顏色加深，提高果醋風味，且本發明還采用麥飯石負載殼聚糖，發揮麥飯石的吸附作用與殼聚糖的螯合作用，具有良好的澄清效果，同時大幅減少了殼聚糖的用量，降低成本，也可避免單獨使用殼聚糖容易出現的隨機影響因素，此外，本發明還含有中草藥成分，具有預防感冒的效果。

具體實施方式

一種火龍果果醋，由下列重量份（千克）的原料制成：

火龍果300、蜂蜜5、茶葉7、板藍根2、蒲公英1、柴胡3、金銀花2、白砂糖24、酵母1、醋酸菌3、殼聚糖0.4、麥飯石粉9。

所述的火龍果果醋的制備方法，包括以下步驟：

（1）將板藍根、蒲公英、柴胡、金銀花加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末，得中藥粉；

（2）將茶葉加4倍水在70℃下浸提15分鐘，過濾除渣，收集濾液；

（3）將火龍果去皮，加2倍的水打漿，在80℃下滅菌10分鐘，冷卻至30℃，加入白砂糖、酵母，裝入發酵罐，在30℃下發酵96小時，然后接入醋酸菌，在33℃下發酵110小時；

（4）將殼聚糖加4%的乙酸溶液攪拌至溶解，其中固液比為1:10，所得溶液與麥飯石粉混合攪拌均勻，干燥后粉碎；

（5）將步驟（3）所得物料過濾除渣，與步驟（1）、（2）所得物料及上述工藝未用到的原料混合均勻，然后加入步驟（4）所得物料，攪拌10分鐘，過濾、灌裝，在30℃下通入臭氧氣體15分鐘，密封，即得。