[發明專利]一種雪花花菇柄的加工方法

在審

• 申請號: 201510577030.3
• 申請日: 2015-09-13
• 公開（公告）號: CN105124560A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發明（設計）人: 周家勃
• 申請（專利權）人: 周家勃
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種雪花花菇柄的加工方法。

背景技術

花菇，為香菇中的上品，素有“山珍”之稱。花菇每只只有銅錢那么大，全身都是花的，菇質肥厚，鮮嫩，香味濃郁，菌蓋完整，有白色帶微黃的裂紋，形如菊花瓣，這是菇面凍傷后，經陽光照射又彌合而形成的，所以，又稱菊花菇。菌邊內卷，菌褶白細干凈，菌柄短。以其朵大、菇厚、含水量低、保存期長而享譽海內外。花菇含蛋白質、氨基酸、脂肪、粗纖維和維生素A、B2、C、煙酸、鈣、磷、鐵等。其蛋白質中有白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白、氨基酸等，歷來被作為延年益壽的補品。具有調節人體新陳代謝、幫助消化、降低血壓、減少膽固醇、預防肝硬變、消除膽結石、防治佝僂病等功效，有“植物皇后”之譽。其含水量為普通香菇的二分之一，氨基酸的含量高出3~4倍，口感極佳，而且它滋味鮮美，是烹調的好材料，又是治病的妙藥。

新鮮的花菇在空氣中容易氧化，不易貯藏，用于加工成雪花花菇柄可實現對花菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。

發明內容

本發明的目的是解決花菇不易貯藏的問題，提供一種雪花花菇柄的加工方法。

本發明解決其技術問題所采取的技術方案是：

一種雪花花菇柄的加工方法，其特征在于：采用花菇柄，蛋白糖，甘草液，椒鹽，石灰，適量檸檬酸、明礬、余甘子濃縮汁為原料，其加工方法流程為選取花菇柄→浸泡→切條整形→糖煮→烘干→包裝，具體操作步驟為：

（1）選料：選用無褐變、無霉變、大小適中的菇柄；

（2）浸泡：將菇柄放入浸泡液中浸泡2-3小時，浸泡液配方為：椒鹽5%，甘草液8%，石灰0.7%，適量檸檬酸和明礬；

（3）切條整形：浸泡后撈出剪去蒂頭，并剔除不合格的菇柄，經清水漂洗后，用壓干機壓去水分，至菇柄含水量為28%，再將菇柄切成長2cm、厚1.5cm的條狀；

（4）糖煮：配制35%的蛋白糖液，倒入整形后的菇條，糖液與菇柄之比為2:3，旺火煮制25min，文火煮制45min，煮制過程中加入適量的甘草液和余甘子濃縮汁，至糖液濃度達50%時，停止加熱，浸漬25小時；

（5）烘干：煮制結束后，撈起菇柄，瀝干糖液送入烘房，在68℃下烘4-5小時，至表面干燥，手捏無糖液滴出時即可；

（6）包裝：烘干后，用食品塑料袋作定量密封包裝。

有益效果：本發明產品香甜適口，甜而不膩，質地柔軟并富有彈性，含有獨特的花菇香味及酯香，本產品有利于調節人體新陳代謝，延緩衰老，且食用方便，還具有防癌抗癌的功效，是一種風味獨特、老少皆宜的保健食品。

具體實施方式

實施例1：

一種雪花花菇柄的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用無褐變、無霉變、大小適中的香菇、花菇的菇柄；

（2）浸泡：將菇柄放入浸泡液中浸泡4-6小時，浸泡液配方為：食鹽1.8%，石灰2.6%，適量蘋果酸和明礬；

（3）切條整形：浸泡后撈出剪去蒂頭，并剔除不合格的菇柄，經清水漂洗后，用壓干機壓去水分，至菇柄含水量為35%，再將菇柄切成長1.8cm、厚0.6cm的條狀；

（4）糖煮：配制40%的蛋白糖液，倒入整形后的菇條，糖液與菇柄之比為2:1，文火煮制36min，煮制過程中加入適量的飴糖和檸檬香精，至糖液濃度達65%時，停止加熱，浸漬24小時；

（5）烘干：煮制結束后，撈起菇柄，瀝干糖液送入烘房，在70℃下烘65分鐘，至表面干燥，手捏無糖液滴出時即可；

（6）包裝：烘干后，用食品塑料袋作定量密封包裝。

實施例2：

一種雪花花菇柄的加工方法，具體操作步驟為：

（1）選料：選用無褐變、無霉變、大小適中的花菇、鳳尾菇、香菇的菇柄；

（2）浸泡：將菇柄放入浸泡液中浸泡2-4小時，浸泡液配方為：椒鹽3.5%，石灰2.3%，適量蘋果酸和明礬；

（3）切條整形：浸泡后撈出剪去蒂頭，并剔除不合格的菇柄，經清水漂洗后，用壓干機壓去水分，至菇柄含水量為68%，再將菇柄切成長2cm、厚1.3cm的條狀；

（4）糖煮：配制55%的葡萄糖液，倒入整形后的菇條，糖液與菇柄之比為3:2，文火煮制50min，煮制過程中加入適量的麥芽糖和檸檬濃縮汁，至糖液濃度達68%時，停止加熱，浸漬37小時；

（5）烘干：煮制結束后，撈起菇柄，瀝干糖液送入烘房，在70℃下烘80分鐘，至表面干燥，手捏無糖液滴出時即可；