[發明專利]一種香菇罐頭的制作方法

在審

• 申請號: 201510577023.3
• 申請日: 2015-09-13
• 公開（公告）號: CN105285961A
• 公開（公告）日: 2016-02-03
• 發明（設計）人: 周家勃
• 申請（專利權）人: 周家勃
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L27/10;A23L33/00;A23B7/005
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種香菇罐頭的制作方法，其特征在于：采用選料—浸泡—清洗—切絲—調煮—包裝—封口—殺菌—冷卻—存放—檢驗—包裝—成品的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）選料、處理：選取無霉變、無泥雜的鮮香菇，用水清洗后再放入清水浸泡2小時，將菇切成3厘米的絲條，瀝去清水備用；

（2）調煮：先將橄欖油入鍋燒，依次加入椒鹽、水、五香粉、醬油、蔗糖、肉桂粉，燒開后再加入香菇絲，邊加熱邊攪拌煮45分鐘，直至湯汁近干時出鍋裝袋；

（3）包裝、封口：采用復合蒸煮袋包裝，外套彩印塑料袋；每袋裝350克，裝好后略壓實，壓出多于空氣，采用真空封口機封口；

（4）殺菌、冷卻、存放：將已封口的袋裝產品裝入臥式蒸汽殺菌鍋中，蒸汽壓力為0.18兆帕，106℃，保壓20分鐘后冷卻；冷卻出鍋的成品經風干后外套上彩印塑料袋再封口，在常溫下保存3-5天；

（5）檢驗、包裝：對存放的成品進行檢驗，查看有否漏袋現象，并開袋抽檢制品的風味，合格后即可裝箱入庫后出廠。