[發明專利]一種用蜜源菌制作桂花酵素飲料的方法

在審

• 申請號: 201510575135.5
• 申請日: 2015-09-11
• 公開（公告）號: CN105105265A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發明（設計）人: 廖祥儒;張永;高敏;蔡宇杰;管政兵;劉海燕;明經林
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L1/29;A61K36/00
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及酵素的生產方法，尤其是桂花酵素飲料的發酵方法，屬于生物工程技術領域。

背景技術

酵素即日本人對酶(enzyme)的一種叫法，后來把經微生物發酵得到的初始生物活性產品統稱為酵素。但由于許多制作者不注意發酵微生物和野生功能性材料的使用，酵素產品的開發和應用受到其副作用和功能性不強的影響。本發明通過大量的篩選和實驗，得到了一種效果明顯、綠色健康的酵素制作方法。

桂花是中國木犀屬眾多樹木的習稱，代表物種木犀(學名：Osmanthusfragrans(Thunb.)Lour.)：又名、巖桂，系木犀科常綠灌木或小喬木，質堅皮薄，葉長橢圓形面端尖，對生，經冬不凋?；ㄉ~腑間，花冠合瓣四裂，形小，其園藝品種繁多，最具代表性的有金桂、銀桂、丹桂、月桂等。

桂花是中國傳統十大花卉之一，集綠化、美化、香化于一體的觀賞與實用兼備的優良園林樹種，桂花清可絕塵，濃能遠溢，堪稱一絕。尤其是仲秋時節，叢桂怒放，夜靜輪圓之際，把酒賞桂，陳香撲鼻，令人神清氣爽。在中國古代的詠花詩詞中，詠桂之作的數量也頗為可觀。自古就深受中國人的喜愛，被視為傳統名花。

以桂花做原料制作的桂花茶是中國特產茶，它香氣柔和、味道可口，為大眾所喜愛。桂花在園林建設中有著廣泛的運用。桂花經過長期栽植、自然雜交和人工選育，產生了許多栽培品種。通過進一步調查清理，已初步確定各桂花品種32個。以花色而言，有金桂、銀桂、丹桂之分；以葉型而言，有柳葉桂、金扇桂、滴水黃、葵花葉、柴柄黃之分；以花期而言，有八月桂、四季桂、月月佳之分等。

桂花功效：淡黃白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妝品，可制糕點、糖果，并可釀酒。桂花味辛，可入藥。以花、果實及根入藥。秋季采花；春季采果；四季采根，分別曬干?；ǎ盒?，溫。果：辛、甘，溫。根：甘、微澀，平。功能主治：花：散寒破結，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，經閉腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虛寒胃痛。根：祛風濕，散寒。用于風濕筋骨疼痛，腰痛，腎虛牙痛。

本技術以新鮮的桂花為主材，應用蜜源微生物中的益生菌發酵制備酵素，不僅將保持新鮮桂花的原初功能，還將賦予其益生菌所產生的抗病原微生物的有益物質，提供益生菌的各種益生元，為消費者的身體健康提供新的功能性產品。

發明內容

本發明以2013年6月24日保存于中國武漢武漢大學中國典型培養物保藏中心的保藏編號為：CCTCCNO：M2013283的BacillusamyloliquefaciensH47的解淀粉芽孢桿菌為發酵菌株。提供了一種能最大限度保持桂花酵素營養保健成分的制備方法，解決了現有酵素生產過程中不能保證無病原菌的污染，發酵時間過長，以及無法有效的將酵素活性長時間保留等問題。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：

(1)挑選材料：選擇完全成熟、天然酵素含量高的桂花為發酵主原料。

(2)材料的處理：先用自來水沖洗桂花表面，再使用無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水清水洗兩遍，最后再用0.9％的NaCl溶液侵泡1-5分鐘，瀝干備用。

(3)菌種培養：使用無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水配制LB培養基，將原保存菌株活化，培養48小時得到的菌液備用；

(4)接種發酵：按照體積比桂花∶原蜜∶純凈水為2-5∶1-3∶7-2加入后混合均勻即得桂花發酵原液，按照1-5％的比例將蜜源菌和乳酸菌種子液接入發酵原液，各種子液濃度為10⁶CFU/ml，發酵6-14d，pH值5.0-8.0，溫度25℃-35℃

(5)后期處理制作：粗過濾，初步篩掉大顆粒殘渣，避免花朵久放容易造成酸敗，過濾條件：過濾篩數目為20～32目。細過濾：進一步濾掉小型顆粒殘渣，使液態呈現較清澈的狀態，過濾條件：過濾篩數目為80～100目，既得天然桂花酵素飲料。

步驟(1)中桂花酵素原料的制備方法包括如下步驟：

(1.1)所使用的工具、器具均要滅菌，無油膩。

(1.2)把桂花用純凈水洗凈，再用純凈水或0.9％的鹽水浸泡瀝干。

(1.3)再將桂花置于已滅菌的容器中，后加入原蜜和無錫百年尚水飲品有限公司提供的百年尚水，其中發酵原液中體積比桂花∶原蜜∶純凈水＝2～5∶1～3∶7～2，即得桂花發酵原液。

本發明的有益效果：

1.低溫下有效的降低了酵素營養成分的損失，最大限度保留了酵素活性。

2.接入了優勢菌株抑制了其他雜菌滋生，使產品質量穩定。