[發(fā)明專利]一種肉松蛋糕

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510573025.5
• 申請日: 2015-09-10
• 公開（公告）號: CN105104489A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發(fā)明（設計）人: 賈廷頌;何修震;賈廷禮;宮彪;賈獻杰;李孟澤;賈徽南
• 申請（專利權）人: 安徽好夢圓食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/34;A21D2/26;A21D2/36;A21D2/18;A21D2/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種肉松蛋糕，其特征在于，由以下重量份原料組成：

蛋糕的原料組成：蛋白3400~3600、半乳糖900~1000、低粉1000~1100、蛋黃900~1000、水650~750、色拉油240~260、馬鈴薯淀粉100~130、芒果100~120、檸檬汁60~80、食鹽14~16、酵母粉10~12、泡打粉2~4、丙醇二酸1~3、三氯蔗糖0.5~0.7；

沙拉醬的原料組成：全蛋110~130、半乳糖130~150、食鹽14~16、雞精1~3、色拉油1600~2000、白醋90~100；

輔料（適量）：肉松。

2.如權利要求1所述的一種肉松蛋糕的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

蛋糕的制作：

（1）將芒果洗凈，去皮，去核，打漿，得芒果漿；

（2）將水、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖、食鹽、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸內，慢速攪拌至完全溶解，分6~8次加入色拉油，慢速拌勻，加入低粉和馬鈴薯淀粉，慢速翻拌至無顆粒，加入蛋黃，中速翻拌1~2分鐘，加入芒果漿和丙醇二酸，快速翻拌1~2分鐘，無大塊面筋，得面糊；

（3）將蛋白、1/2半乳糖、1/2三氯蔗糖及檸檬汁放入打蛋缸內，中速攪拌1~2分鐘，轉為快速打至成中性發(fā)泡，再轉為中速約為1~2分鐘，得蛋白泡沫；

（4）取出1/3的蛋白泡沫倒入面糊中，輕輕翻拌均勻，再將1/3蛋白泡沫倒入面糊中，輕輕翻拌均勻，將面糊全部倒入剩下的1/3蛋白泡沫中，輕輕翻拌均勻，得蛋糕糊；

（5）取出蛋糕糊，裝入裱花袋中，灌入烤盤，醒發(fā)15~20分鐘，進行烘焙25~30分鐘，上火200℃，下火195℃；

（6）取出、室溫冷卻后進行加工；

沙拉醬的制作：

（7）將全蛋、半乳糖、食鹽及雞精放入打蛋機，慢速攪拌均勻至完全溶解；

（8）分10~15次慢慢加入色拉油，慢速攪拌至完全溶解，分4~6次慢慢加入白醋，慢速攪拌至完全溶解；

肉松蛋糕的制作：

（9）在冷卻后的蛋糕表面涂一層沙拉醬，撒適量肉松，切塊，包裝。