[發明專利]一種珍珠蛋糕

在審

• 申請號: 201510572940.2
• 申請日: 2015-09-10
• 公開（公告）號: CN105104488A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發明（設計）人: 賈廷頌;何修震;賈廷禮;宮彪;賈獻杰;李孟澤;賈徽南
• 申請（專利權）人: 安徽好夢圓食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明主要涉及一種蛋糕，尤其涉及一種珍珠蛋糕。

背景技術

蛋糕一般由大量砂糖、雞蛋、奶粉、面粉和大量色拉油烘制而成。珍珠蛋糕，每塊蛋糕因似珍珠大小而得名，但是糖、脂肪與膽固醇含量較高，常食則不利于身體健康，限制了珍珠蛋糕的適合人群，而且市場上珍珠蛋糕的口味單一，缺乏功能性。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種珍珠蛋糕。

一種珍珠蛋糕，由以下重量份的原料組成：雞蛋250~270、低聚半乳糖250~270、三氯蔗糖0.1~0.2、食鹽2~4、低粉250~350、酵母粉8~10、泡打粉5~7、奶粉14~16、純牛奶45~55、色拉油160~200、酸梅14~16、普洱茶10~12。

一種珍珠蛋糕的制作方法，其具體步驟為：

（1）將酸梅洗凈，去核，打漿，凍干，得酸梅粉；

（2）向普洱茶中加入2~3倍量的80~90℃的熱水，超聲提取15~20分鐘，過濾，收集提取液，重復提取3~4次，合并提取液，噴霧干燥，得普洱茶粉；

（3）將雞蛋、低聚半乳糖、三氯蔗糖、食鹽、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸內，慢速攪拌至完全溶解；

（4）慢慢加入低粉、奶粉，慢速翻拌至無顆粒；

（5）慢慢加入純牛奶，慢速翻拌，分5~7次加入色拉油，慢速翻拌均勻，加入酸梅粉和普洱茶粉，快速翻拌1~2分鐘，無大塊面筋，得蛋糕糊；

（6）將蛋糕糊裝入裱花袋，灌入珍珠蛋糕的模具中，醒發10~15分鐘，進行烘焙8~10分鐘，上火230℃，下火240℃；

（7）取出、室溫冷卻，包裝。

快速翻拌的速度為150-180rpm，慢速翻拌的速度為80-95rpm。

酸梅，營養豐富，富含有機酸、維生素、黃酮及堿性礦物質，抗菌、除煩靜心、保護皮膚、抗過敏、清涼解暑、防癌抗癌。

普洱茶，具有暖胃、減肥、降血脂、防止動脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒素、預防便秘、解酒等功效。

本發明的優點是：本發明提供的一種珍珠蛋糕，營養豐富，外形光滑，表皮柔軟，口味酸甜，奶香四溢，香甜而不膩，色澤棕黑，似巧克力，增進食欲，組織柔軟細膩，氣孔均勻，有彈性；以低聚半乳糖和三氯蔗糖代替白砂糖，甜度適中，又利于雙歧桿菌的生長，防止肥胖、齲齒、便秘及高血壓，適合人群廣；加入酸梅和普洱茶，能夠去除蛋糕高糖高脂的油膩感，口感酸甜，美容護膚，保護心血管系統，抗腫瘤，增加了珍珠蛋糕的保健功能，豐富了市場上珍珠蛋糕的品種；以雞精代替味精，可減少用量，提高鮮度，增加核苷酸類營養物質，減少味精在100℃以上因高溫分解對人體產生的危害；以酵母粉代替泡打粉，減少泡打粉的用量，既能達到使蛋糕松軟可口的目的，又能豐富營養，安全健康。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明。

實施例1

一種珍珠蛋糕，由以下重量份的原料組成：雞蛋250、低聚半乳糖250、三氯蔗糖0.1、食鹽2、低粉250、酵母粉8、泡打粉5、奶粉14、純牛奶45、色拉油160、酸梅14、普洱茶10。

一種珍珠蛋糕的制作方法，其具體步驟為：

（1）將酸梅洗凈，去核，打漿，凍干，得酸梅粉；

（2）向普洱茶中加入2倍量的80℃的熱水，超聲提取15分鐘，過濾，收集提取液，重復提取4次，合并提取液，噴霧干燥，得普洱茶粉；

（3）將雞蛋、低聚半乳糖、三氯蔗糖、食鹽、酵母粉和泡打粉放入打蛋缸內，慢速攪拌至完全溶解；

（4）慢慢加入低粉、奶粉，慢速翻拌至無顆粒；

（5）慢慢加入純牛奶，慢速翻拌，分5次加入色拉油，慢速翻拌均勻，加入酸梅粉和普洱茶粉，快速翻拌1分鐘，無大塊面筋，得蛋糕糊；

（6）將蛋糕糊裝入裱花袋，灌入珍珠蛋糕的模具中，醒發10分鐘，進行烘焙8分鐘，上火230℃，下火240℃；

（7）取出、室溫冷卻，包裝。

實施例2

一種珍珠蛋糕，由以下重量份的原料組成：雞蛋260、低聚半乳糖260、三氯蔗糖0.15、食鹽3、低粉300、酵母粉9、泡打粉6、奶粉15、純牛奶50、色拉油180、酸梅15、普洱茶11。

一種珍珠蛋糕的制作方法，其具體步驟為：

（1）將酸梅洗凈，去核，打漿，凍干，得酸梅粉；

（2）向普洱茶中加入2倍量的85℃的熱水，超聲提取18分鐘，過濾，收集提取液，重復提取4次，合并提取液，噴霧干燥，得普洱茶粉；