[發明專利]一種健胃拔絲土豆及其制備方法

在審

• 申請號: 201510572893.1
• 申請日: 2015-09-10
• 公開（公告）號: CN105124488A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發明（設計）人: 王丹
• 申請（專利權）人: 安徽匯陽食品有限公司
• 主分類號: A23L1/216
• 分類號: A23L1/216;A23L1/217;A23L1/00
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種健胃拔絲土豆，其特征在于是由下述重量份的原料制成：

土豆50-60、蕎麥粉10-15、香菇粉1-2、高筋面粉14-18、榴蓮3-4、黃皮果6-8、食用仙人掌20-25、雪櫻子嫩葉4-5、豆腐皮25-30、色拉油12-14、綿白糖60-70、椰汁21-24、迷迭香4-5、食用油和米酒適量。

2.一種如權利要求1所述的健胃拔絲土豆制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）將新鮮土豆去皮切丁，送入蒸鍋蒸熟，冷卻后取出搗碎成泥，與蕎麥粉、香菇粉、高筋面粉和適量水混合攪拌成糊，得到土豆糊；

（2）將新鮮的榴蓮剖開取肉、黃皮果去皮去核、食用仙人掌去皮去刺、雪櫻子嫩葉去梗洗凈，全部混合打漿，以16-19克為單位凍成冰塊，每塊冰用兩層豆腐皮包裹好，再在豆腐皮外面裹上土豆糊，得到預炸料；

（3）將上述預炸料分散送入燒至4-5成熱的食用油中，炸至7-8成熟即可撈出，得到初炸料，再送入燒至7-8成熱油中炸至表面金黃，立即出鍋搖晃瀝干油，此為油炸最佳狀態；

（4）另備洗凈鍋、勺，中火將鍋燒熱，倒入色拉油燒至5-6成熱，放入綿白糖，用勺推炒防止粘結，當糖融化時慢慢倒入椰汁，推炒至糖變濃稠、色呈米黃、大氣泡減少后立即大火攪拌4-6秒，使糖液迅速升溫至186-187℃糖液變稀、色呈金黃、小氣泡增多時，此為熬糖最佳狀態；

（5）優選（3）、（4）中熬糖和油炸同時達到最佳狀態，迅速將炸好的主料投入熬好的糖液中，推炒幾下使主料均勻包裹上一層糖液，裝在抹有一層油的盤上，立即上桌，趁熱品嘗；

（6）將新鮮迷迭香洗凈后經冷凍干燥、超微粉碎得到草粉，與8-10倍的米酒混合勾兌，得到蘸酒，裝入碗中，與（5）拔絲菜一起上桌，用筷子夾拔絲菜后先在蘸酒中浸下，再入口品嘗。