[發明專利]一種紅薯淀粉制造味精的工藝

有效

• 申請號: 201510569019.2
• 申請日: 2015-09-09
• 公開（公告）號: CN105146467B
• 公開（公告）日: 2017-11-07
• 發明（設計）人: 邱峰峰
• 申請（專利權）人: 湖州品創孵化器有限公司
• 主分類號: C12P13/14
• 分類號: C12P13/14;A23L27/24
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種紅薯淀粉制造味精的制作方法：

（1）制備淀粉水解糖：將細度大于80目的紅薯淀粉加水調成粉漿，并調整粉漿濃度為20波美度；調節pH至6.5，并按紅薯淀粉重量0.5%加入中溫α淀粉酶，將粉漿加熱至60℃，保持40分鐘；然后在粉漿中加入淀粉重量0.1％木聚糖酶，保持50℃，酶解時間為55分鐘，將粉漿加熱到85℃維持10分鐘；再加入淀粉重量0.1%糖化酶，控制溫度65℃，維持9小時，再加熱到85℃維持15分鐘，過濾，即制得淀粉酶解液；

（2）淀粉酶解液325 ml/L、玉米漿50g/L/、葵花籽油：0.5g/L、硫酸二氫鉀0.6g/L，磷酸：1.2ml/L、硫酸鎂：0.3g/L，維生素H：30ug/L，維生素B1：18ug/L， pH:7.5；滅菌后冷卻至33度；

（3）發酵：選用鈍齒棒桿菌 B9，接入菌種發酵，接種量1%，發酵溫度37℃，培養時間28小時；

（4）發酵后進行提取、精制處理制備得味精。