[發明專利]一種苦蕎基酒、苦蕎酒及其生產方法

有效

• 申請號: 201510568286.8
• 申請日: 2015-09-08
• 公開（公告）號: CN105176772B
• 公開（公告）日: 2018-07-20
• 發明（設計）人: 肖詩明;肖燃;趙越;張忠;李靜;林巧
• 申請（專利權）人: 西昌航飛苦蕎科技發展有限公司
• 主分類號: C12G3/06
• 分類號: C12G3/06;A61K36/87;A61P3/10;A61P9/12;A61P3/06
• 代理公司: 成都虹橋專利事務所(普通合伙) 51124
• 代理人: 高蕓;梁鑫

本發明屬于食品領域，具體涉及一種苦蕎基酒、苦蕎酒及其生產方法。本發明所解決的技術問題是提供一種以苦蕎麥為主要原料，無需發酵，經配料、制粒成型、干燥脫水、提香、浸泡、過濾等制成。現有苦蕎酒一般采用傳統的發酵釀造制備，酒中的總黃酮含量一般僅有30mg/L；而按本發明制備方法，采用制粒、干燥、提香、浸泡等步驟處理，可使苦蕎基酒中的總黃酮含量達到100～2500mg/L，有效提高黃酮類物質的含量。

技術領域

本發明屬于食品領域，具體涉及一種苦蕎基酒、苦蕎酒及其生產方法。

背景技術

目前，高血脂、肥胖癥、糖尿病等由于飲食不合理而引起的發病率不斷上升，時刻威脅著人類的健康。隨著科學技術的發展，人民生活水平的提高，蕎麥的營養和保健價值已被人們所重視，蕎麥具有高的藥用價值，這在我國古書上早有記載，例《本草綱目》中“蕎麥可實胃，益氣力，續精神，作飲食可壓丹石毒”，也可“降氣寬肺，磨積泄滯，清熱腫風痛，降除白濁白帶，脾積泄瀉”，臨床醫學觀察表明，苦蕎麥對糖尿病，高血壓，高血脂，冠心病，中風等病人有輔助治療作用，還具有抑制或降低血中膽固醇，抑制體內脂肪的蓄積，改善便秘等功效。苦蕎或苦蕎制品不斷受到國內、外的青睞。

目前，苦蕎酒的加工發法主要是采用苦蕎麥原料進行發酵蒸餾，存在出酒率低、酒味中苦蕎風味淡、口感味苦、所含生物黃酮低等缺點。以苦蕎麥為主要原料，經配料、制粒成型、干燥脫水、炒制提香、基酒浸泡、過濾、調配、罐裝等制成的苦蕎酒還未見報道。

發明內容

本發明所解決的技術問題是提供一種以苦蕎麥為主要原料，無需發酵，經配料、制粒成型、干燥脫水、提香、浸泡、過濾等制成的苦蕎酒。

本發明苦蕎酒基酒的生產方法包括如下步驟：

A、配料，以苦蕎麥為原料，粉碎；

B、制粒成型：將粉碎后的原料制粒；

C、干燥脫水：干燥至物料含水量小于20％；

D、提香：步驟C干燥脫水所得的物料炒制或烤制，使物料溫度達到100～170℃；優選使物料溫度達到160℃；

E、浸泡：用固態法發酵的白酒或食用酒精浸泡步驟D提香所得物料；浸泡條件為：

物料與白酒或食用酒精固液比為：1:5～100倍，優選固液比為：1:5～70倍，最優選固液比為：1:50倍；白酒或食用酒精的濃度為35％～90％(v/v)；浸泡溫度：常溫或室溫；

F、過濾：浸泡后過濾，濾液即為苦蕎基酒。即分離酒液和浸渣。

步驟A所述苦蕎麥為苦蕎麥脫殼后的破碎物，苦蕎制粉后的苦蕎粉、苦蕎麥麥麩。

步驟A所述粉碎為粉碎原料至粒度50-80目，優選采用粒度80目。

步驟B所述制粒采用擠壓、壓延等方式造粒。

步驟B所述制粒為制成直徑1-3毫米的顆粒狀物料。

步驟C所述干燥為采用曬制或烘干機干燥。

步驟D所述提香為采用炒制機、烤箱、烤爐進行炒制或烤制。

步驟E所述浸泡的浸泡時間為至少40min，優選60min。

本發明所得苦蕎基酒具有苦蕎風味濃郁、口感清香、所含生物黃酮高等優點。

為了調整口感，將苦蕎基酒與調味劑混合，調整酒精度即得本發明苦蕎酒。

所述天然甜味原料為大棗、枸杞、葡萄干等；所述甜味劑為葡萄糖、果糖、蔗糖、麥芽糖、淀粉糖和乳糖、甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀、甘草酸三鈉、糖精、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。