[發明專利]一種毛尖茶香型白酒以及生產工藝

在審

• 申請號: 201510565414.3
• 申請日: 2015-09-08
• 公開（公告）號: CN105039087A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 朱耀輝;柏明華;王純亮
• 申請（專利權）人: 信陽市雞公山酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于釀酒領域，具體說是涉及一種毛尖茶香型白酒以及生產工藝。

背景技術

茶和白酒自古以來屬于兩種不同的飲品。

茶，屬于山茶科，為常綠灌木或小喬木植物，植株高達1-6米。茶樹喜歡濕潤的氣候，在中國長江流域以南地區廣泛栽培。茶樹葉子制成茶葉，泡水后使用。茶樹種植3年就可以采葉子。一般清明前后采摘長出4-5個葉的嫩芽，制作茶葉質量非常好，屬于珍品。廣泛流行于世界的保健飲品，起源于中國。中華茶文化博大精深，漢人飲茶已有幾千年的歷史。三皇五帝時代便有神農以茶解毒的故事。茶的主要成份是茶多酚、咖啡堿、脂多糖等，具有延緩衰老；抑制心血管疾病；預防和抗癌；預防和治療輻射傷害；抑制和抵抗病毒；美容護膚；醒腦提神；利尿解乏；降脂助消化；護齒明目等功效。

白酒是以糧谷為主要原料，以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發酵劑，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。又稱燒酒、老白干、燒刀子等。酒質無色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經貯存老熟后，具有以酯類為主體的復合香味。以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質（糖質）原料，經蒸煮、糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。而嚴格意義上講，由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒則不能算做是白酒，而應該稱之為含有酒精的飲料。

白酒為中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中國白酒Spirit）之一，由淀粉或糖質原料制成酒醅或發酵后經蒸餾而得。

白酒除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環，延緩膽固醇等脂質在血管壁的沉積，對循環系統及心腦血管有利。

茶酒，早在上古時期就有記載，但那時茶酒僅僅是米酒浸茶，而并非茶文化與酒文化的交融結合。近代也多有嘗試，但毛尖茶香型白酒未見公開文獻報道。

發明內容

本發明的目的是針對上述現有技術所存在的不足，而提供一種毛尖茶香型白酒以及生產工藝。

本發明實現上述目的所采取的技術方案是：一種毛尖茶香型白酒，每kg毛尖茶香型白酒是由以下重量份數的原料組成：64.8%vol發酵原漿茶酒350-370份，白砂糖30-50份，茶粉0.4-0.8份，D－異抗壞血酸0.1-0.3份，茶香精0.3-0.4份；其中所述的64.8%vol發酵原漿茶酒是由以下重量百分比的原料制成：高粱54~68％，小麥5~10％，玉米15~18％，糯米4~8％，大米8~10％，茶葉0.4~1.0%。

上述毛尖茶香型白酒的生產工藝包括以下步驟：

①按重量配比釀酒原料：大米、糯米、玉米、高粱、小麥五種糧食，將原料粉碎后補加水量3%，潤糧6小時；

②取潤糧后的釀酒原料和固態法泥窖發酵結束的糟醅按糧糟配比1：（4.5~5.0）摻拌，補加18~22%的稻殼，糧食與稻殼的重量比1:（0.22~0.26），把糧食、糟醅、稻殼混合在一起備用；

③稱取精選信陽一級毛尖茶，經粉碎成沫狀后，直接加入85-90℃的水中浸泡4小時，毛尖茶粉與水的重量比為3:100，所得茶液冷卻至常溫備用；

④把冷卻至常溫的茶液攪拌均勻后取50kg，潑灑在步驟②制取的混合好備用的2200~2400kg糧糟中進行裝甑，裝甑時間控制在37-45分鐘，繼續進行循環固態發酵；

⑤將固態發酵的茶醅及常溫茶液按50:1摻拌在一起，經蒸餾提香后提取茶酒，在貯存罐內貯存6個月；

⑥把貯存6個月的64.8%vol發酵原漿茶酒加入純凈水降度至28%vol并加入千分之二活性炭分別處理24小時備用；

⑦把毛尖茶葉經物理磨碎工藝，磨成非常細粉沫狀態，經過噴霧干燥，變成速溶茶粉，添加至64.8%vol已處理后茶酒中，添加比例為0.4~0.8g茶粉/kg茶酒；

⑧然后再把白砂糖、茶香精、D－異抗壞血酸分別按步驟①比例添加到茶酒中，以先中性后酸性的順序逐項添加溶解；

⑨把經過溶解、過濾、澄清8小時后的茶酒，經分析化驗符合檢驗標準12小時后，方可灌裝、貼標，即得成品。