[發明專利]一種高膳食纖維含量的面包的制作方法

有效

• 申請號: 201510565279.2
• 申請日: 2015-09-08
• 公開（公告）號: CN105230701B
• 公開（公告）日: 2019-08-06
• 發明（設計）人: 許蘭山;許振國;許蘭霞;穆洪靜
• 申請（專利權）人: 山東省高唐藍山集團總公司
• 主分類號: A21D13/062
• 分類號: A21D13/062;A21D2/36
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 江莉莉

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種高膳食纖維含量的面包的制作方法。本發明的面包的制作方法，包括下述的步驟：（1）將面粉、大豆低聚糖、大豆膳食纖維、酵母、鹽混合均勻，加入水和蛋液，攪拌成團，揉成面團，再在面團中加入黃油，揉開，餳發；（2）取出步驟（1）中餳發的面團，排氣滾圓，蓋上保鮮膜松弛；將步驟（2）中的面團揉成形，在烤箱中烘烤，待面包熟透取出，冷卻得成品面包。采用本發明的方法制備得到的面包，膳食纖維含量高，作用于人體，對人體腸道蠕動起到了良好的促進作用；本發明面包中的大豆低聚糖，適用于糖尿病人食用，對腸道也起到了良好的調節作用，有助于排出毒素，促進人體消化吸收。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種高膳食纖維含量的面包的制作方法。

背景技術

近年來，隨著經濟快速發展，生活水平迅速提高，人們的飲食消費結構發生了很大的變化，谷類、薯類等植物性食品的消費量下降，畜、禽、蛋等動物食品顯著增加，這種不合理的膳食結構導致“文明病”越來越普遍，人們在關注食品口感的同時，也越來越講究食品的營養及保健作用，膳食纖維作為功能性食品的重要基料，已被列為繼蛋白質、脂肪、糖、維生素、礦物質和水之后的第七大營養素，膳食纖維的研究也隨之成為人們的關注熱點。

膳食纖維是指不被人體消化吸收、以多糖為主的高分子物質的總稱，按其溶解特性的不同，可分為水溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維兩大類，膳食纖維可螯合膽固醇，防治心血管疾病，膳食纖維有良好的持水性能，還可以防治胃腸系統疾病，它能促進腸胃蠕動，減輕直腸內壓力、降低糞便在腸中的停留時間，有效的防治便秘等癥狀，膳食纖維在腸中誘導產生大量好氣菌群，可防止致癌物生成并能吸附致癌物將其快速排出體外。此外，膳食纖維在治療肥胖癥、糖尿病及清除人體外源有害物質方面有顯著的作用。因此，膳食纖維越來越受到人們的歡迎。

《食品科技》在2006年披露了一篇關于《大豆膳食纖維在面包生產應用的研究》，該文章披露，大豆膳食纖維的添加量為20%時，面包的品質最好。該文章中采用了綿白糖，而對于糖尿病人來說，并不能食用綿白糖。

因此，需要對現有的面包配方及制作工藝進行改進，發明一種含有膳食纖維的、能較好的促進人體腸道蠕動且又適于糖尿病人食用的面包。

發明內容

為了解決上述的技術問題，本發明提供了一種高膳食纖維含量的面包的制作方法。

本發明是通過下述的技術方案來實現的：

一種高膳食纖維含量的面包的制作方法，包括下述的步驟：

（1）將面粉、大豆低聚糖、大豆膳食纖維、酵母、鹽混合均勻，加入水和蛋液，攪拌成團，揉成面團，再在面團中加入黃油，揉開，餳發；

（2）取出步驟（1）中餳發的面團，排氣滾圓，蓋上保鮮膜松弛；

（3）將步驟（2）中的面團揉成形，在烤箱中烘烤，待面包熟透取出，冷卻得成品面包。

優選的，上述方法的步驟（3）中，將步驟（2）中的面團揉成形并刷上蛋液，在烤箱中烘烤，待面包熟透取出，冷卻得成品面包。

優選的，上述的一種高膳食纖維含量的面包的制作方法，包括下述的步驟：

（1）將800-1200份的面粉、180-240份的大豆低聚糖、80-120份的大豆膳食纖維、8-15份酵母、3-7份鹽混合均勻，加入800-1000份水和160-240份蛋液，攪拌成團，揉成面團，再在面團中加入60-100份黃油，揉開，在35-40℃下餳發1.5-4h；

（2）取出步驟（1）中餳發的面團，排氣滾圓，蓋上保鮮膜松弛8-15min；

（3）將烘箱預熱至160-200℃，取步驟（2）中的面團揉成形，在烤箱中烘烤20-30min，待面包熟透取出，冷卻得成品面包，以上所述的份為重量份數。