[發明專利]一種鐵皮石斛黃酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510564408.6
• 申請日: 2015-09-07
• 公開（公告）號: CN105039107A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 朱婷;余永建;李信;楊嬌;王婷婷
• 申請（專利權）人: 江蘇恒順醋業股份有限公司
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;A61K36/8984;A61P1/14
• 代理公司: 南京蘇高專利商標事務所(普通合伙) 32204
• 代理人: 黃天天

技術領域

本發明涉及一種黃酒及其制備方法，尤其是涉及一種鐵皮石斛黃酒及其制備方法，屬于功能性酒水加工技術領域。

背景技術

石斛最早記載于2000多年以前的《神農本草經》:幽蘭在山谷，本自無人識。只為芳香重，求者遍山隅。鐵皮石斛，古已有之。鐵皮石斛就是傳說中的“救命仙草”。鐵皮石斛具有獨特的藥用價值，秦漢時期的《神農本草經》記載鐵皮石斛“主傷中、除痹、下氣、補五臟虛勞羸瘦、強陰、久服厚腸胃”；成書于一千多年前的道家醫學經典《道藏》將鐵皮石斛列為“中華九大仙草”之首；李時珍在《本草綱目》中評價鐵皮石斛“強陰益精，厚腸胃，補內絕不足，平胃氣，長肌肉，益智除驚，輕身延年”。鐵皮石斛味甘，性微寒，具有生津養胃、滋陰清熱、潤肺益腎、明目強腰的功效。

而黃酒香氣濃郁，甘甜味美，風味醇厚，并含有氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素等多種營養物質。

因此，開發一種具有功能性作用的黃酒，則非常有意義，而傳統的藥酒功能單一，營養價值不高。

發明內容

為解決現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種具有明目益腎、增強免疫力功能的鐵皮石斛黃酒及其制備方法。

為了實現上述目標，本發明采用如下的技術方案：

一種鐵皮石斛黃酒，其特征在于，包括以下組分且各組分的質量百分含量為：

優質基酒70-80％；

鐵皮石斛6-10％；

葛根2-6％；

枸杞子1-3％；

決明子1-3％；

飲用水：余量。

進一步，所述的鐵皮石斛黃酒的酒精度為10-12％vol。

一種上述的鐵皮石斛黃酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料萃取：將鐵皮石斛、葛根、枸杞子和決明子按照質量百分含量關系混合后用優質基酒浸泡15-20天，過濾后的原料渣再用優質基酒進行二次浸泡15-20天，過濾，合并兩次的濾液，備用；

(2)勾兌調配：開啟攪拌機，按照比例關系向步驟(1)制備得到的濾液中加入優質基酒和水，攪拌均勻；

(3)過濾：將步驟(2)制備得到的藥酒經過硅藻土過濾(粗濾)后，再進行膜過濾(精濾)得到鐵皮石斛黃酒；

(4)后期處理：將步驟(3)過濾后的鐵皮石斛黃酒經灌裝(灌裝中瓶、蓋通過消毒柜消毒)、噴碼、檢驗、貼標后裝箱入庫。

更進一步，在原料萃取步驟中，每次浸泡用的鐵皮石斛、葛根、枸杞子和決明子的總質量與鐵皮石斛的質量比均為1:5。

在原料萃取步驟前，還包優質基酒與括原料預處理步驟，具體為：原料鐵皮石斛、葛根、枸杞子和決明子通過粉碎機分別粉碎后過40-60目篩，再分別用蒸汽蒸30min，冷卻后備用。

本發明的有益之處在于：本發明所述配方和方法制備得到的鐵皮石斛黃酒營養豐富，除含有黃酒本身發酵產生的氨基酸、糖、醋、有機酸和多種維生素外，還含有苯類鐵皮石斛素A-R、酚類、木脂素類、內酯類化合物，異黃酮類葛根素、三萜類葛皂醇等，多種微量元素鋅、銅、鐵、錳、鎳、鉻、鎂、鉛、鈣、鉀等；且產品色澤明亮、藥香濃郁、滋味柔和；并具有明目益腎、增強人體免疫力等功效，彌補了傳統藥酒功能單一的缺陷，以滿足人們追求營養型黃酒的要求。

具體實施方式

以下結合具體實施例對本發明作具體的介紹。

實施例1：

生產1000kg鐵皮石斛黃酒，其中包括優質基酒700kg、飲用水135kg、鐵皮石斛90kg、葛根30kg、枸杞子15kg、決明子30kg。

其制備方法為：

(1)原料預處理：原料鐵皮石斛、葛根、枸杞子和決明子通過粉碎機分別粉碎后過40目篩，再分別用蒸汽蒸30min，冷卻后備用；

(1)原料萃取：按照質量關系稱取鐵皮石斛、葛根、枸杞子和決明子，混合后用優質基酒浸泡15天，過濾后的原料渣再用優質基酒進行二次浸泡15天，過濾，每次浸泡用的鐵皮石斛、葛根、枸杞子和決明子的總質量與鐵皮石斛的質量比均為1:5，合并兩次的濾液，備用；

(2)勾兌調配：開啟攪拌機，按照比例關系向步驟(1)制備得到的濾液中加入優質基酒和水，攪拌均勻；

(3)過濾：將步驟(2)制備得到的藥酒經過硅藻土過濾(粗濾)后，再進行膜過濾(精濾)得到鐵皮石斛黃酒；

(4)后期處理：將步驟(3)過濾后的鐵皮石斛黃酒經灌裝(灌裝中瓶、蓋通過消毒柜消毒)、噴碼、檢驗、貼標后裝箱入庫。

經測，該鐵皮石斛黃酒的酒精度為10.2％vol。