[發明專利]一種紅薯桃酥的加工工藝

在審

• 申請號: 201510558266.2
• 申請日: 2015-08-28
• 公開（公告）號: CN105248532A
• 公開（公告）日: 2016-01-20
• 發明（設計）人: 王義
• 申請（專利權）人: 安慶市鴻旺食品有限公司
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08;A21D2/36
• 代理公司: 北京力量專利代理事務所(特殊普通合伙) 11504
• 代理人: 宋林清

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別是一種紅薯桃酥的加工工藝。

背景技術

紅薯含有豐富的膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。每100g鮮紅薯僅含0.2g脂肪，產生99kcal，大概為大米1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效地阻止糖類變為脂肪，有利于減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，在腸道內無法被消化吸收，能刺激腸道，增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。

紅薯的不足之處，是缺少蛋白質和脂質并且做熟后不易于長期儲存。不能夠滿足現代人對于食品營養均衡和食用方便的要求。

結合上述問題，亟需研制一種營養均衡并且食用方便的紅薯制品。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是提供一種紅薯桃酥的加工工藝，生產出營養均衡并且食用方便的紅薯制品。

本發明具體技術方案如下：

所述一種紅薯桃酥的加工工藝包括面團調制、制餅、成型、烘焙、包裝五個步驟。具體加工工藝過程如下：

(1)面團調制步驟：

將高筋面粉50kg、小麥粉15kg、紅薯全粉30kg、植物油18kg、脫脂奶粉5kg、食品用碳酸氫銨0.8kg、蔗糖35kg投入和面機內，再向和面機內加入5L水。開啟和面機攪拌30min。

進一步的，使用29kg木糖醇代替35kg蔗糖。可以生產適用于糖尿病人的無糖紅薯桃酥。

(2)切塊步驟：

將制作好的面團通過壓面機搟制成為厚度約為1.5cm的面片。

(3)成型步驟：

將面片壓入模具，按實，并將磨具表面削平。再將模具內的面片磕出，此時稱為生坯，將生坯并擺放在烤箱托盤上備用。磨具外的面片回收到切塊步驟重復利用。

(4)烘焙步驟

將擺放好生坯的烤箱托盤置于烤箱內，設定烤箱溫度240-250℃，烘烤6-10min，即可生成產品紅薯桃酥。關閉烤箱加熱系統，使產品自然冷卻后取出備用。

(5)包裝步驟

將冷卻好的產品放置在包裝機傳送帶上，通過包裝機將每個產品單獨包裝后裝盒。后運往倉庫待售。

有益效果：

本發明公開的一種紅薯桃酥的加工工藝，具有以下兩點有益效果：首先，與傳統桃酥相比本工藝加入了紅薯全粉，增加了產品中膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素和亞油酸的含量，降低了脂肪含量。適用于中老年人的生理需求；其次，采用每個紅薯桃酥單獨包裝的包裝方式，便于長期保存。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明的具體實施方式作進一步描述，以下實施例僅用于更加清楚地說明本發明的技術方案，而不能以此來限制本發明的保護范圍。

實施例1

具體加工工藝過程如下：

(1)面團調制步驟：

將高筋面粉50kg、小麥粉15kg、紅薯全粉30kg、植物油18kg、脫脂奶粉5kg、食品用碳酸氫銨0.8kg、蔗糖35kg投入和面機內，再向和面機內加入5L水。開啟和面機攪拌30min。

(2)切塊步驟：

將制作好的面團通過壓面機搟制成為厚度約為1.5cm的面片。

(3)成型步驟：

將面片壓入模具，按實，并將磨具表面削平。再將模具內的面片磕出，此時稱為生坯，將生坯并擺放在烤箱托盤上備用。磨具外的面片回收到切塊步驟重復利用。

(4)烘焙步驟

將擺放好生坯的烤箱托盤置于烤箱內，設定烤箱溫度240℃，烘烤10min，即可生成產品紅薯桃酥。關閉烤箱加熱系統，使產品自然冷卻后取出備用。

(5)包裝步驟

將冷卻好的產品放置在包裝機傳送帶上，通過包裝機將每個產品單獨包裝后裝盒。后運往倉庫待售。

實施例2

具體加工工藝過程如下：

(6)面團調制步驟：

將高筋面粉50kg、小麥粉15kg、紅薯全粉30kg、植物油18kg、脫脂奶粉5kg、食品用碳酸氫銨0.8kg、木糖醇29kg投入和面機內，再向和面機內加入5L水。開啟和面機攪拌30min。

(7)切塊步驟：

將制作好的面團通過壓面機搟制成為厚度約為1.5cm的面片。

(8)成型步驟：