[發明專利]一種紅豆肉粽及其制作方法

在審

• 申請號: 201510551812.X
• 申請日: 2015-08-31
• 公開（公告）號: CN105146339A
• 公開（公告）日: 2015-12-16
• 發明（設計）人: 張君
• 申請（專利權）人: 臺山市職業安全健康協會
• 主分類號: A23L1/164
• 分類號: A23L1/164
• 代理公司: 廣州新諾專利商標事務所有限公司 44100
• 代理人: 華輝

技術領域

本發明屬于粽子的加工方法領域，具體涉及一種紅豆肉粽及其制作方法。

背景技術

粽子又稱“角黍”、“筒粽”，是端午節漢族的傳統節日食品，由粽葉包裹糯米蒸制而成。傳說是為紀念屈原而流傳的，是中國歷史上文化積淀最深厚的傳統食品。根據地域不同，粽子的原料和口感也有所不同，通常的粽子是在糯米中加入大棗或者紅豆，然后用箸葉(粽葉)將其包裹嚴，用繩子扎緊，即成型為初期的生粽子。需要烹飪為熟粽子時，將包好的生粽子放在蒸鍋中蒸/煮半個小時左右，出鍋即可。

一般地，粽子的烹飪方法為：將糯米和肉的原材料分別分層放入粽葉中，包扎，蒸或煮熟食用。然而這樣存在的問題在于：原材料的味道不可以很好的混在一起，影響食用的口感。

發明內容

為了克服現有技術的缺點與不足，本發明公開了一種工藝簡單，材料均勻的紅豆肉粽及其制作方法。

一種紅豆肉粽，包括以下質量份的材料組成：新鮮豬肉21.42％、糯米56.56％、紅豆7.176％、食鹽0.714％、白糖3.57％、黑胡椒0.25％、味精0.23％、大蒜粉0.78％、豬肉香精0.23％、I+G0.78％、天然紅曲米粉0.14％保鮮劑0.78％、雞精0.23％、冰水7.14％。

進一步地，所述新鮮豬肉具體為瘦肉12％和肥肉9.42％。

4.本發明內容還包括所述紅豆肉粽的制作方法，包括以下步驟：

1)將新鮮豬肉打成肉泥時加入加入食鹽、白糖、黑胡椒、味精、大蒜粉、豬肉香精、I+G、天然紅曲米粉、保鮮劑、雞精和冰水輔助材料，混合均勻密封，在2℃下腌制12小時；

2)糯米和紅豆用溫水浸泡15個小時，每隔7小時更換一次清水沖洗；

3)將步驟1)制成的的腌制肉漿和步驟2)浸泡過的糯米和紅豆混合攪拌均勻，在2℃下發酵12小時；

4)將步驟3)處理好的混合物再次攪勻，用粽葉包扎，每一團凈料2兩，扎好，見水開蒸或煮制35-40分鐘冷卻食用。

本發明的的紅豆肉粽，通過將豬肉打碎腌制后，與紅豆糯米混均，口感獨特，將肥肉分散，具有清而鮮美，肥而不膩的獨特口感。

為了更好地理解和實施，下面詳細說明本發明。

具體實施例

【實施例1】

本實施例公開了一種紅豆肉粽，包括以下質量份的材料組成：瘦肉12g和肥肉9.42g、糯米56.56g、紅豆7.176g、食鹽0.714g、白糖3.57g、黑胡椒0.25g、味精0.23g、大蒜粉0.78g、豬肉香精0.23g、I+G0.78g、天然紅曲米粉0.14g保鮮劑0.78g、雞精0.23g、冰水7.14g

其制作方法，包括以下步驟法：

1)將新鮮豬肉打成肉泥時加入加入食鹽、白糖、黑胡椒、味精、大蒜粉、豬肉香精、I+G、天然紅曲米粉、保鮮劑、雞精和冰水輔助材料，混合均勻密封，在2℃下腌制12小時；

2)糯米和紅豆用溫水浸泡15個小時，每隔7小時更換一次清水沖洗；

3)將步驟1)制成的的腌制肉漿和步驟2)浸泡過的糯米和紅豆混合攪拌均勻，在2℃下發酵12小時；

4)將步驟3)處理好的混合物再次攪勻，用粽葉包扎，每一團凈料2兩，扎好，見水開蒸35---40分鐘冷卻食用。

【實施例2】

本實施例與實施例1基本相同，區別在于步驟4)中將包扎好的粽子見水開煮制25即可。

本發明并不局限于上述實施方式，如果對本發明的各種改動或變形不脫離本發明的精神和范圍，倘若這些改動和變形屬于本發明的權利要求和等同技術范圍之內，則本發明也意圖包含這些改動和變形。