[發(fā)明專利]一種能夠常溫保鮮的山葵或辣根膏及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201510550301.6
• 申請日: 2015-09-01
• 公開（公告）號: CN105231411A
• 公開（公告）日: 2016-01-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 謝紅巖
• 申請（專利權(quán)）人: 大連天力調(diào)味食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種能夠常溫保鮮的山葵或辣根膏及其制作方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

山葵與辣根同屬十字花科植物，又名山崳菜，屬多年生宿根性草本植物。山葵生長于2000多米的高山上，生長期為18個月，最佳生長地區(qū)為冷涼潮濕的溫帶地區(qū)。食用保健價值很高，被譽為“綠色黃金”。辣根原產(chǎn)歐州，后來引種到日本、中國，以陸地栽培為主。山葵辣根英文統(tǒng)稱WASABI,山葵為山WASABI,辣根為陸WASABI。兩者都具有較強(qiáng)的辛辣味，山葵的清香味略高于辣根，都含有大量的氨基酸和各種人體所需要的微量元素，營養(yǎng)非常豐富。山葵辣根都具有殺菌、開胃、益氣、益肺、防凝血、防蛀牙等作用。近些年來成為人們食用生猛海鮮、涼拌菜、冷面、餃子、壽司等必備調(diào)味佳品。

無論是山葵還是辣根中的辛辣味與香氣都不穩(wěn)定，揮發(fā)性極強(qiáng)，且常溫難以保存。調(diào)味品行業(yè)常用的防腐保鮮技術(shù)，無外乎以下幾種形式：高鹽、高溫、高糖，但是這幾種形式對山葵辣根的保鮮保存都不適用。過去很多發(fā)明主張加防腐劑，所以人們只能采取加防腐劑的方法保鮮保存。

本發(fā)明人從20多年的研發(fā)試驗實踐中得出的結(jié)論是加防腐劑不僅對食用者健康不利，而且根本不能防腐，達(dá)不到防腐保鮮、延長貯藏期的目的，甚至越加防腐劑，貯藏期越短。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述的不足，本發(fā)明提出了一種能夠常溫保鮮的山葵、辣根膏及其制作方法。

一種能夠常溫保鮮的山葵，各成分的比例如下，

鮮山葵醬或鮮辣根醬54%，

大豆油10%，

山梨糖醇5.9%，

鹽3%，

水25%，

檸檬酸0.1%，

玉米淀粉2%。

一種能夠常溫保鮮的山葵或辣根膏制作方法，包括如下步驟，

第一步，把預(yù)定重量配比的鮮山葵或鮮辣根研磨成醬至80目，-18℃冷凍保存。

第二步，按照上述預(yù)定的比例將冷凍的鮮山葵醬或鮮辣根醬取出，解凍、溶解，加水充分?jǐn)嚢琛?/p>

第三步，按照上述預(yù)定的比例將大豆油、山梨糖醇、食用鹽、檸檬酸依次投入攪拌，經(jīng)15分鐘均質(zhì)，

第四步，用灌裝機(jī)定量灌裝于塑料管、塑料袋中，真空熱合封口，裝盒裝箱，入庫。

本發(fā)明有益效果：本發(fā)明提供一種山葵辣根不添加防腐劑、不添加色素的常溫保鮮技術(shù)，并且有效地克服保存時間過短、漲袋、漲管的問題，做到安全放心。本發(fā)明經(jīng)數(shù)年研究發(fā)現(xiàn)，要達(dá)到一年保鮮貯藏期，其配方主要在于一種平衡，即各種成份配比的平衡，打破這種平衡，就會引起量變到質(zhì)變，其保鮮、貯藏就無法實現(xiàn)。

具體實施方式

實施例1.

一種能夠常溫保鮮的山葵，各成分的比例如下，

鮮山葵醬54%，

大豆油10%，

山梨糖醇5.9%，

鹽3%，

水25%，

檸檬酸0.1%，

玉米淀粉2%。

實施例2.

一種能夠常溫保鮮的辣根膏，各成分的比例如下，

鮮辣根醬54%，

大豆油10%，

山梨糖醇5.9%，

鹽3%，

水25%，

檸檬酸0.1%，

玉米淀粉2%。

一種能夠常溫保鮮的山葵或辣根膏制作方法，其特征在于：包括如下步驟，

第一步，把預(yù)定重量配比的鮮山葵、鮮辣根研磨成醬至80目，-18℃冷凍保存。

第二步，按照上述預(yù)定的比例將冷凍的鮮山葵醬、鮮辣根醬取出，解凍、溶解，加水充分?jǐn)嚢琛?/p>

第三步，按照上述預(yù)定的比例將大豆油、山梨糖醇、食用鹽、檸檬酸依次投入攪拌，經(jīng)15分鐘均質(zhì)，

第四步，用灌裝機(jī)定量灌裝于塑料管、塑料袋中，真空熱合封口，裝盒裝箱，入庫。

表1及表2顯示了本發(fā)明的各個成分?jǐn)?shù)據(jù)，表1及表2顯示了本發(fā)明達(dá)到了國家食品衛(wèi)生要求。

表1質(zhì)量檢測數(shù)據(jù)

表2成分含量數(shù)據(jù)

以上所述，僅為發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。