[發(fā)明專利]一種蔬菜掛面及其制作方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201510547108.7 | 申請日： | 2015-08-28 |
| 公開（公告）號： | CN105124601A | 公開（公告）日： | 2015-12-09 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 朱敏 | 申請（專利權(quán)）人： | 安徽成祥面粉有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L1/30 | 分類號： | A23L1/30;A23L1/16;A23L1/216;A23L1/20;A23L1/212 |
| 代理公司： | 安徽信拓律師事務(wù)所 34117 | 代理人： | 婁爾玉 |
| 地址： | 233700 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 蔬菜 掛面 及其 制作方法 | ||
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種蔬菜掛面及其制作方法。
背景技術(shù)：
中國是世界上最大的掛面食品生產(chǎn)國和消費國。掛面行業(yè)已經(jīng)發(fā)展成為一個相對成熟的行業(yè)。隨著人們生活水平的提高和對飲食健康需求的增強，掛面也從單一的果腹、便捷、低檔次產(chǎn)品，發(fā)展成為集營養(yǎng)、功能、保健、美味、方便于一身的中高檔產(chǎn)品。作為傳統(tǒng)健康主食，掛面已經(jīng)成為食品制造業(yè)中的一個重要行業(yè)。
在現(xiàn)代社會人們越來越注意身體健康，注重養(yǎng)生，在注重美食以外，對健康食品也越來越關(guān)注。由于現(xiàn)代社會人們越來越忙碌，生活工作壓力越來越大，飲食也越來越不規(guī)律，蔬菜攝入量過少，導(dǎo)致人營養(yǎng)不均衡。甚至很多小朋友討厭吃蔬菜，只愛吃肉，影響生長發(fā)育。
發(fā)明內(nèi)容：
本發(fā)明目的是提供一種更加營養(yǎng)，口感更好，具有保健作用的蔬菜掛面及其制作方法。
本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種蔬菜掛面，由以下重量份數(shù)配比的原料制成：
小麥面粉：130-150，
包菜：10-20，
菠菜：10-15，
芹菜：10-15，
豌豆：5-10，
土豆：5-10，
毛豆：5-10，
蔗糖脂肪酸脂：1-2，
復(fù)合磷酸鹽：0.5-1.5，
復(fù)合維生素B：0.5-1，
食用鹽：0.6-1.2，
辣椒：0.1-0.4，
胡椒,0.3-0.6。
作為優(yōu)選，所述蔬菜掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成：
小麥面粉：135-145，
包菜：13-17，
菠菜：12-14，
芹菜：12-14，
豌豆：7-9，
土豆：7-9，
毛豆：7-9，
蔗糖脂肪酸脂：1.2-1.8，
復(fù)合磷酸鹽：0.7-1.3，
復(fù)合維生素B：0.7-0.9，
食用鹽：0.8-1.0，
辣椒：0.2-0.3，
胡椒：0.4-0.5。
作為優(yōu)選，所述蔬菜掛面由以下重量份數(shù)配比的原料制成：
小麥面粉：135-145，
包菜：13-17，
菠菜：12-14，
芹菜：12-14，
豌豆：7-9，
土豆：7-9，
毛豆：7-9，
蔗糖脂肪酸脂：1.2-1.8，
復(fù)合磷酸鹽：0.7-1.3，
復(fù)合維生素B：0.7-0.9，
食用鹽：0.8-1.0，
辣椒：0.2-0.3，
胡椒：0.4-0.5。
上述蔬菜掛面的制作方法，包括以下步驟：
a、將包菜、菠菜、芹菜、豌豆、土豆、毛豆除雜、洗凈、晾干；
b、將洗凈的包菜、菠菜、芹菜用料理機打碎，用60-80目的篩網(wǎng)過濾，過濾出來的部分再進行重新打碎；
c、將步驟a中處理好的豌豆、毛豆、土豆放于托盤中，撒上鹽、辣椒、胡椒，放于預(yù)熱60-80°的蒸鍋中蒸15-20分鐘；
d、將步驟c中蒸好的蔬菜用碾壓棒碾壓成蔬菜泥；
e、將步驟d中d的蔬菜泥加入小麥面粉，再加入步驟b中打磨過濾后的蔬菜汁進行和面；
f、在步驟e中加入再蔗糖脂肪酸酯、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B與食用鹽；
g、將步驟f中和好的面團放入熟化機進行熟化，待用；
h、將步驟g中熟化后的面團按常規(guī)工藝進行壓延、切條、烘干、切斷、稱量、包裝得成品。
進一步的，所述步驟h中烘干分區(qū)為預(yù)烘干區(qū)和主烘干區(qū)。
進一步的，所述預(yù)烘干區(qū)控制溫度10～15℃，相對濕度70～80％，烘干時間占總烘干時間的30～40％；所述主烘干區(qū)控制溫度25～30℃，相對濕度75～85％，烘干時間占總烘干時間的60～70％。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明以小麥面粉和各類蔬菜作為原料生產(chǎn)的掛面，使掛面富含維生素、纖維素、淀粉，同時添加了蔗糖脂肪酸脂、復(fù)合磷酸鹽、復(fù)合維生素B能夠使掛面口感爽滑、有韌勁，不容易糊爛，同時也讓掛面的呈現(xiàn)綠色，更新鮮有趣。
具體實施方式：
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于安徽成祥面粉有限責任公司，未經(jīng)安徽成祥面粉有限責任公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請聯(lián)系【客服】
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