[發明專利]一種猴頭菇飲料的制作方法

在審

• 申請號: 201510538417.8
• 申請日: 2015-08-28
• 公開（公告）號: CN105053226A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 李睿堅
• 申請（專利權）人: 成都圣靈生物科技有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 成都華風專利事務所(普通合伙) 51223
• 代理人: 徐豐

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體而言，涉及一種猴頭菇飲料的制作方法。

背景技術

隨著生活水平的提高，人們對飲料的要求不再僅限于解渴、清涼，還要求具有較高的營養價值。猴頭菇是世界著名的食用菌之一，猴頭菇肉質細嫩、軟滑，味道宜人。其蛋白質含量高，并有多種氨基酸，其中人體必需氨基酸，尤以精氨酸和賴氨酸含量豐富，可以促進記憶、開發智力，對幼兒增加身高和體重十分有益。此外，還含有維生素Bl、B2、C、E可防治和治療肝臟系統疾病和胃潰瘍。猴頭菇含有的猴頭菇多糖具有降低膽固醇、抗菌活性、免疫活性和抗腫瘤作用。此外，猴頭菇還能調節機體代謝水平，提高肝臟解毒能力，促進核酸和蛋白質生物合成，有助于損傷細胞的修復和更新，從而延緩細胞衰老，有益于延年益壽。然而現在市場上也有利用工藝流程制作的猴頭菇飲料，但是這些制作方法都太復雜，而且制得的猴頭菇飲料的營養流失較多。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種猴頭菇飲料的制作方法，以改善現有的猴頭菇飲料的制作方法過程復雜，且制得的猴頭菇飲料營養流失多的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種猴頭菇飲料的制作方法，包括以下步驟：

a.選擇飽滿、無蟲蛀的大豆，將所述大豆放入質量濃度為20~30%的小蘇打溶液中，浸泡4~5h；

b.利用脫皮機對浸泡好的大豆進行脫皮，脫皮后碾磨所述大豆，碾磨的同時加入熱水，所述熱水的溫度為70~85℃，所述熱水的加入量為所述大豆總量的7~8倍，而后，將碾磨后的混合物進行過濾，得到豆汁，備用；

c.選取鮮猴頭菇，去除所述猴頭菇菇腳上的雜質，清洗干凈；

d.將抗壞血酸和檸檬酸加入到反應釜中，而后加入溫度為90~100℃的熱水，混勻，將所述猴頭菇放入反應釜中，浸泡10~20min，熱水的加入量能夠保證所述猴頭菇均被浸泡到即可；

e.將反應釜中的混合物攪拌打碎，得到漿液，而后將所述漿液進行過濾，得到猴頭菇汁液；

f.將所述豆汁、所述猴頭菇汁液、白砂糖、食品添加劑、蜂蜜和羧甲基纖維素鈉混合均勻，而后離心、過濾，得到猴頭菇飲料。

優選地，上述的猴頭菇飲料的制作方法中，猴頭菇飲料的制作方法還包括步驟g：將步驟e得到的猴頭菇飲料加熱至80~90℃時灌裝封口，而后置于100~120℃的溫度條件下殺菌10~20min。

優選地，上述的猴頭菇飲料的制作方法中，所述食品添加劑為海藻酸鈉、黃原膠中的一種或兩種的混合物。

相對于現有技術，本發明包括以下有益效果：本發明通過先對兩種主要成分——猴頭菇、大豆各自作用，保留各自的營養物質和價值，再通過其他組分原料和工藝來進行融合，使得制得的猴頭菇飲料營養保留充分，而且制作過程中，其工藝也比較簡單，無需太多交叉步驟，從而能夠保證整個制作方法簡單方便、一氣呵成。

具體實施方式

下面通過具體的實施例對本發明做進一步的詳細描述。

實施例一

本發明的實施例一提供了一種猴頭菇飲料的制作方法，包括以下步驟：

a.選擇飽滿、無蟲蛀的大豆，將所述大豆放入質量濃度為20%的小蘇打溶液中，浸泡4h；

b.利用脫皮機對浸泡好的大豆進行脫皮，脫皮后碾磨所述大豆，碾磨的同時加入熱水，所述熱水的溫度為70℃，所述熱水的加入量為所述大豆總量的7倍，而后，將碾磨后的混合物進行過濾，得到豆汁，備用；

c.選取鮮猴頭菇，去除所述猴頭菇菇腳上的雜質，清洗干凈；

d.將抗壞血酸和檸檬酸加入到反應釜中，而后加入溫度為90℃的熱水，混勻，將所述猴頭菇放入反應釜中，浸泡10min，熱水的加入量能夠保證所述猴頭菇均被浸泡到即可；

e.將反應釜中的混合物攪拌打碎，得到漿液，而后將所述漿液進行過濾，得到猴頭菇汁液；

f.將所述豆汁、所述猴頭菇汁液、白砂糖、食品添加劑、蜂蜜和羧甲基纖維素鈉混合均勻，而后離心、過濾，得到猴頭菇飲料。

在本實施中，食品添加劑為海藻酸鈉，當然，此種選擇并不作為限制，也可以選用其他的食品添加劑，只要食品添加劑的選擇滿足“為海藻酸鈉、黃原膠中的一種或兩種的混合物”的條件即可。

本實施例通過先對兩種主要成分——猴頭菇、大豆各自作用，保留各自的營養物質和價值，再通過其他組分原料和工藝來進行融合，使得制得的猴頭菇飲料營養保留充分，而且制作過程中，其工藝也比較簡單，無需太多交叉步驟，從而能夠保證整個制作方法簡單方便、一氣呵成。

實施例二