[發明專利]一種含面條的水果軟糖

在審

• 申請號: 201510533212.0
• 申請日: 2015-08-27
• 公開（公告）號: CN105230914A
• 公開（公告）日: 2016-01-13
• 發明（設計）人: 周長明
• 申請（專利權）人: 潁上縣好圓食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明主要涉及一種水果糖，尤其涉及一種含面條的水果軟糖。

背景技術

目前市場上水果糖的種類繁多，糖果一直是人們喜愛的零食之一，但是一般的水果糖都是添加大量白砂糖，熱量高，對高血糖患者的身體是不利的，而且現在水果糖的功能比較單一，很難滿足廣大消費者的需求。

面條是一種用谷物或豆類的面粉加水和成面團，之后或者壓或搟制成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，制成條狀(或窄或寬，或扁或圓)或小片狀，最后經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。面條性平，味甘，具有消食，養胃，活血祛瘀，提高免疫力，補充能量的功效；適宜人群：貧血、腸胃道疾病、暈、乏力、易倦、耳鳴、眼花的人群。

發明內容

為了彌補已有技術的缺陷，本發明的目的是提供一種含面條的水果軟糖。

一種含面條的水果軟糖，由以下重量份的原料組成：高筋面粉25~30、雞蛋1~3、蔬菜汁2~3、椒鹽3~5、大豆磷脂0.1~0.3、白砂糖4~6、食用香精0.3~0.5、麥芽糖4~6、木糖醇10~15、甘露糖醇10~15、馬鈴薯變性淀粉15~20、水7~9。

所述的蔬菜汁為菠菜汁、絲瓜汁、生菜汁、青菜汁、西蘭花汁、甘藍汁中的一種或幾種。

所述的食用香精的香型為檸檬、香蕉、哈密瓜和草莓中的一種。

一種含面條的水果軟糖的制作方法，其具體步驟為：

（1）將蔬菜洗凈，晾干，加入一半的水，榨汁，過濾，得蔬菜汁；

（2）將高筋面粉、雞蛋和蔬菜汁混合，攪拌均勻；

（3）向步驟2）的產物中加入椒鹽和大豆磷脂，攪拌擠壓均勻后，常溫放置熟化20分鐘，將面團軋制成面條，蒸面，油炸，粉碎；

（4）將白砂糖熬煮融化后，加入步驟3）的產物，攪拌3~5分鐘，冷卻，切割成型，得面條坯；

（5）將剩下的一半水加入馬鈴薯變性淀粉中，加熱至80℃~85℃，加入食用香精，攪拌20~30分鐘；

（6）將麥芽糖、木糖醇和甘露糖醇加入步驟5）的產物中，攪拌熬煮，待煮沸后，繼續小火攪拌熬煮20~30分鐘；

（7）將步驟4）的產物放入模具中，注入步驟6）的產物，冷卻脫模；

（8）出料，并進行真空包裝。

所述步驟3）面條的厚度為0.8~1.2mm，寬度為1.5~2mm，蒸面時蒸汽壓0.1MPa，時間2~3分鐘。

所述步驟3）面條粉碎后的長度為0.5~0.8cm。

所述步驟4）面條坯的厚度為0.4~0.6cm，長度為2.5~3cm，寬度為1.2~1.5cm。

本發明的優點是：本發明提供的一種含面條的水果軟糖，面條中加入雞蛋和蔬菜汁，呈現天然的蔬菜色澤，既美觀又美味，更健康；面條經蒸熟和油炸干燥后，營養全面，口感香脆；軟糖富有彈性，具有水果的清香，以馬鈴薯變性淀粉代替明膠，更加安全健康；以糖醇代替白砂糖，既提供了甜味，又不會對身體產生危害，適合人群的范圍廣；軟糖包裹著面條坯，組織細膩，口味多樣，有嚼勁，內層物質豐富，整顆軟糖甜度適中，具有軟糖的甜和彈，面條的香和脆，讓人回味無窮，滿足消費者的口感需求。本發明將傳統的面條與糖果結合，改變了傳統對于面條及糖果的食用方法，而且面條及糖果的口感具有很好的結合。

具體實施方式

下面用具體實施例說明本發明。

實施例1

一種含面條的水果軟糖，由以下重量份的原料組成：高筋面粉25、雞蛋1、菠菜汁1、絲瓜汁1、椒鹽3、大豆磷脂0.1、白砂糖4、檸檬香精0.3、麥芽糖4、木糖醇10、甘露糖醇10、馬鈴薯變性淀粉15、水7。

一種含面條的水果軟糖的制作方法，包括以下步驟：

（1）將菠菜和絲瓜洗凈，晾干，加入一半的水，榨汁，過濾，得蔬菜汁；

（2）將高筋面粉、雞蛋和蔬菜汁混合，攪拌均勻；

（3）向2）中加入椒鹽和大豆磷脂，攪拌擠壓均勻后，常溫放置熟化20分鐘，將面團軋制成面條，厚度為0.8mm，寬度為1.5mm，蒸面，蒸面時蒸汽壓0.1MPa，時間2分鐘，油炸，粉碎至長度為0.5cm；

（4）將白砂糖熬煮融化后，加入3），攪拌3分鐘，冷卻，切割成型，得面條坯，厚度為0.4cm，長度為2.5cm，寬度為1.2cm；

（5）將剩下的一半水加入馬鈴薯變性淀粉中，加熱至80℃，加入檸檬香精，攪拌20分鐘；

（6）將麥芽糖、木糖醇和甘露糖醇加入5）中，攪拌熬煮，待煮沸后，繼續小火攪拌熬煮20分鐘；