[發明專利]一種白姜紅外干燥工藝

在審

• 申請號: 201510533184.2
• 申請日: 2015-08-25
• 公開（公告）號: CN105053162A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 蘇義海
• 申請（專利權）人: 銅陵白姜發展有限責任公司
• 主分類號: A23B7/02
• 分類號: A23B7/02
• 代理公司: 北京雙收知識產權代理有限公司 11241
• 代理人: 李慧

技術領域

本發明涉及農產品加工技術領域，具體涉及一種白姜紅外干燥工藝。

背景技術

銅陵白姜是稀有的地方優良品種，具有較強的適應性、良好的豐產性、優良的品質和獨特的使用價值，是銅陵“八寶”之一，早在北宋時期就被列為貢品。它以“塊大皮薄、汁多渣少、肉質脆嫩、香味濃郁”的特色聞名海內外，食后有“隔夜留香”的感覺。白姜屬食、藥兩用型而堪稱“中華白姜”。

然而由于鮮白姜的含水量很高，約占鮮重的90％以上，導致其在貯藏期間易腐爛、皺皮干癟變質，不易長期保存。雖然利用普通的干姜方法(熱風干燥等)，可以解決白姜的儲存及運輸問題，但卻存在利用普通的干姜方法，會導致白姜中的姜酚含量及芳香風味無法得到有效保持的缺陷。

發明內容

本發明的目的在于克服上述現有技術的不足，提供一種在干燥過程中，能夠有效保持白姜中的姜酚含量及芳香風味的白姜紅外干燥工藝。

本發明提供的一種白姜紅外干燥工藝，包括以下步驟：

(1)、洗滌：將白姜用水洗凈，之后去皮；

(2)、切片：將洗凈去皮后的白姜切成白姜片；

(3)、擺盤：將白姜片單層均勻平鋪在物料盤上；

(4)、放置：將平鋪有白姜片的物料盤放入紅外干燥箱中；

(5)、紅外干燥：將輻射距離調整為14cm，風速1.4m/s，裝載系數4.5kg/m²，每隔20min，依次將溫度設置為40℃、50℃及60℃進行干燥；

(6)、稱量：每隔20min對平鋪有白姜片的物料盤稱量一次，直至恒重后，將物料盤取出，完成干燥。

作為對上述技術方案進一步描述：

步驟(2)中，白姜片的厚度為2-5mm。

本發明利用紅外干燥方式對白姜進行干燥，配合遞進紅外溫度的處理，能夠較大程度的保留白姜中姜酚含量及芳香風味。并且具有工藝簡單、無環境污染、適合工業化生產的優勢。

具體實施方式

以下結合具體實施例對發明作進一步詳細的描述。

一種白姜紅外干燥工藝，包括以下步驟：

(1)、洗滌：將白姜用水洗凈，之后去皮；

(2)、切片：將洗凈去皮后的白姜均勻地切成2-5mm厚的白姜片；

(3)、擺盤：將白姜片單層均勻平鋪在物料盤上；

(4)、放置：將平鋪有白姜片的物料盤放入紅外干燥箱中；

(5)、紅外干燥：將輻射距離調整為14cm，風速1.4m/s，裝載系數4.5kg/m²，每隔20min，依次將溫度設置為40℃、50℃及60℃進行干燥；

(6)、稱量：每隔20min對平鋪有白姜片的物料盤稱量一次，直至恒重后，將物料盤取出，完成干燥。

實施例1

一種白姜紅外干燥工藝，包括以下步驟：

(1)、洗滌：將50g白姜用水洗凈，之后去皮；

(2)、切片：將洗凈去皮后的白姜均勻地切成2mm厚的白姜片；

(3)、擺盤：將白姜片單層均勻平鋪在物料盤上；

(4)、放置：將平鋪有白姜片的物料盤放入紅外干燥箱中；

(5)、紅外干燥：將輻射距離調整為14cm，風速1.4m/s，裝載系數4.5kg/m²，每隔20min，依次將溫度設置為40℃、50℃及60℃進行干燥；

(6)、稱量：每隔20min對平鋪有白姜片的物料盤稱量一次，直至恒重后，將物料盤取出，完成干燥。

實施例2

(1)、洗滌：將50g白姜用水洗凈，之后去皮；

(2)、切片：將洗凈去皮后的白姜均勻地切成4mm厚的白姜片；

(3)、擺盤：將白姜片單層均勻平鋪在物料盤上；

(4)、放置：將平鋪有白姜片的物料盤放入紅外干燥箱中；

(5)、紅外干燥：將輻射距離調整為14cm，風速1.4m/s，裝載系數4.5kg/m²，每隔20min，依次將溫度設置為40℃、50℃及60℃進行干燥；

(6)、稱量：每隔20min對平鋪有白姜片的物料盤稱量一次，直至恒重后，將物料盤取出，完成干燥。

以上所述僅是本發明的優選實施方式，本發明的保護范圍并不僅局限于上述實施例，凡屬于本發明思路下的技術方案均屬于本發明的保護范圍。應當指出，對于本技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明原理前提下的若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應視為本發明的保護范圍。