[發(fā)明專利]一種榴蓮蛋及其加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510526272.X
• 申請(qǐng)日: 2015-08-26
• 公開（公告）號(hào): CN105580861A
• 公開（公告）日: 2016-05-18
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 黎志忠
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣州市江南果道餐飲有限公司
• 主分類號(hào): A21D13/00
• 分類號(hào): A21D13/00
• 代理公司: 北京科億知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種榴蓮蛋及其加工方法。

背景技術(shù)

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平大大提高，工作壓力日益增加，對(duì)食品的純天然性、安全性、營(yíng)養(yǎng)性等方面的要求也越來越高。榴蓮含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、葉酸、膳食纖維、硫胺素、核黃素、維生素A、維生素C、維生素E及磷、鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等礦物質(zhì)。榴蓮可補(bǔ)充體內(nèi)對(duì)很多元素的需求，改善人體的體質(zhì)，促進(jìn)人體的健康。以往榴蓮主要作為水果食用，口味上較單一，而且榴蓮的口味較重，因此消費(fèi)上受到了一定的限制。雖然市場(chǎng)上有類似蛋撻的食物，但這種食物都是高糖高熱量的食品，而且還含有各種添加劑，缺乏人體所需的維生素和多種微量元素，目前市場(chǎng)上沒有關(guān)于用榴蓮做成蛋外形的食物，因此具有很好的市場(chǎng)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種榴蓮蛋及其加工方法，以解決上述背景技術(shù)中提出的問題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

一種榴蓮蛋，由以下重量份的原料配制而成：榴蓮肉300～500份，牛奶800～1200份，蛋黃300～400份，糖300～500份，淡奶油1800～2200份。

作為本發(fā)明進(jìn)一步的優(yōu)選方案：由以下重量份的原料配制而成：榴蓮肉400份，牛奶1000份，蛋黃350份，糖40份，淡奶油2000份。

一種榴蓮蛋的加工方法，具體加工步驟如下：

（1）將榴蓮肉、糖分別用冰打機(jī)打至溶化，倒出待用；

（2）將蛋黃加入榴蓮肉中攪拌均勻；

（3）加入糖和淡奶油，并充分?jǐn)嚢杈鶆颍?

（4）將醬料倒至漏斗中，讓醬料從漏斗中流入提前準(zhǔn)備好的蛋殼中，且醬料的體積占蛋殼容積的90％；

（5）將裝好醬料的蛋殼放在烤盤內(nèi)，并在烤盤內(nèi)倒入水至蓋過蛋托，并放置2～5min至全部潤(rùn)濕；

（6）將烤盤放入提前準(zhǔn)備好的烤箱內(nèi)，烤箱的面火為140～170℃，先轉(zhuǎn)爐烘烤28～32min，在烘烤14～16min至熟；

（7）打開烤箱，將烤盤內(nèi)的水倒出，并進(jìn)行自然降溫，密封放至2～7℃的冰箱內(nèi)進(jìn)行冷藏保存。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明制作的榴蓮蛋將榴蓮和蛋黃進(jìn)行結(jié)合再注入蛋殼中進(jìn)行烘烤，外形如同普通蛋，而且不含有添加劑，制成天然綠色保健食品，具有兩者的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具有濃烈的奶香和榴蓮香味，入口香甜，榴蓮經(jīng)過烘烤后形成里嫩皮脆，具有極佳的口味。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合本發(fā)明實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實(shí)施例僅僅是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

榴蓮蛋，由以下重量的原料配制而成：榴蓮肉300g，牛奶800g，蛋黃300g，糖300g，淡奶油1800g。

實(shí)施例2

榴蓮蛋，由以下重量的原料配制而成：榴蓮肉400g，牛奶1000g，蛋黃350g，糖40g，淡奶油2000g。

實(shí)施例3

榴蓮蛋，由以下重量的原料配制而成：榴蓮肉500g，牛奶1200g，蛋黃400g，糖500g，淡奶油2200。

上述實(shí)施例中榴蓮蛋的加工方法，具體加工步驟如下：

（1）將榴蓮肉、糖分別用冰打機(jī)打至溶化，倒出待用；

（2）將蛋黃加入榴蓮肉中攪拌均勻；

（3）加入糖和淡奶油，并充分?jǐn)嚢杈鶆颍?

（4）將醬料倒至漏斗中，讓醬料從漏斗中流入提前準(zhǔn)備好的蛋殼中，且醬料的體積占蛋殼容積的90％；倒醬料時(shí)，要保證蛋殼放正，傾倒的過程中用手扶正；

（5）將裝好醬料的蛋殼放在烤盤內(nèi)，并在烤盤內(nèi)倒入水至蓋過蛋托，并放置5min至全部潤(rùn)濕；

（6）將烤盤放入提前準(zhǔn)備好的烤箱內(nèi)，烤箱的面火為140～170℃，先轉(zhuǎn)爐烘烤30min，在烘烤15min至熟；

（7）打開烤箱，將烤盤內(nèi)的水倒出，并進(jìn)行自然降溫，密封放至2～7℃的冰箱內(nèi)進(jìn)行冷藏保存。

對(duì)于本領(lǐng)域技術(shù)人員而言，顯然本發(fā)明不限于上述示范性實(shí)施例的細(xì)節(jié)，而且在不背離本發(fā)明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實(shí)現(xiàn)本發(fā)明。因此，無論從哪一點(diǎn)來看，均應(yīng)將實(shí)施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權(quán)利要求的等同要件的含義和范圍內(nèi)的所有變化囊括在本發(fā)明內(nèi)。