[發明專利]一種平喘鴨肉紅棗酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201510520964.3
• 申請日: 2015-08-24
• 公開（公告）號: CN105087257A
• 公開（公告）日: 2015-11-25
• 發明（設計）人: 王維全
• 申請（專利權）人: 安徽明龍酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/73;A61P11/06;A61P1/14;A61K35/34
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方崢

1.一種平喘鴨肉紅棗酒，其特征在于，由以下重量份原料構成：

紅棗118-128、鴨肉10-12、絲瓜5-6、梨7-8、芝麻3-4、蝦皮1-2、蘇子0.8-1、前胡0.6-0.7、肉桂0.3-0.4、當歸0.5-0.6，琴酒、向日葵蜜、果膠酶、干酵母、米醋適量。

2.根據權利要求1所述的平喘鴨肉紅棗酒的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）在清水中加入適量的白醋調成醋液，將紅棗倒入醋液中浸泡10-15分鐘，撈出紅棗放在清水下沖洗干凈，瀝干紅棗去核，再放入一定的純凈水浸泡，待紅棗變軟后放入打漿機中打漿，得紅棗漿液；

（2）在紅棗漿液中加入質量分數為0.07-0.08%的果膠酶，混合均勻后在45-50℃的條件下酶解4.5-5h，待酶解后的紅棗漿液冷卻后調整糖度為潛在酒度12%（v/v)，再加入40-60mg/L的SO2，得紅棗處理液；

（3）取干酵母與紅棗處理液的比例為0.2-0.25g/L的干酵母加入5-6%的向日葵蜜水在38-40℃的條件下活化30-40min，冷卻至28-30℃備用；將活化好的酵母加入紅棗處理液中，混合均勻，在20-25℃的溫度下發酵7-8天，再分離出酒中沉淀物，取酒得紅棗原酒；

（4）將蘇子、前胡、肉桂、當歸加6-8倍水文火煎煮38-43min，過濾除渣、濃縮藥液、噴霧干燥，得藥粉；將梨削皮去核切塊，鴨肉去骨去皮后切片且只保留瘦肉部分，在鴨肉中加入適量的米醋拌勻靜置5-10min后用清水沖洗干凈，將處理過的鴨肉、梨、蝦皮一起加入適量水煮0.5-1h，去除湯汁后真空干燥，研磨成粉，得鴨肉粉；將芝麻炒熟，絲瓜去皮切片，將藥粉倒入絲瓜片中拌勻，真空干燥，得絲瓜藥片；將鴨肉粉、芝麻和絲瓜藥片一起放入琴酒中浸泡6-8天，分離出酒液并通過大孔樹脂吸附后得琴酒液；

（5）將琴酒液和紅棗原酒合并混勻后在18-20℃的溫度下進行后發酵，發酵22-25天，后發酵完成后將酒液倒入壇內，密封進行陳釀1-2個月；

（6）陳釀結束后將酒液澄清，再將酒液在-5℃的溫度下放置15-18天后灌裝即得。