[發明專利]沙沙冰風味飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201510518246.2
• 申請日: 2015-08-20
• 公開（公告）號: CN105123946A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發明（設計）人: 米文彪
• 申請（專利權）人: 安徽米樂食品有限公司
• 主分類號: A23C9/156
• 分類號: A23C9/156
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術領域

本發明涉及功能食品技術領域，具體涉及一種沙沙冰風味飲料及其制備方法。

背景技術

現有的液體飲料不論在口感、口味以及營養成分上有多種多樣，如可樂型的、果汁型的、果肉汁型的、奶汁型的、果醋型的以及保健飲料等等。品種較多，但風味風味較為單一，多是用香精造味，對身體不利，而對身體起不到保健作用。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種配制簡單，成本低，味道好的沙沙冰風味飲料及其制備方法。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種沙沙冰風味飲料，由以下重量份數的組分制成：增稠劑3份、脫脂奶粉溶液10份、白砂糖76份、矯味劑1.2份、山梨酸鉀溶液1.1份、酸味劑溶液3.746份、煉奶香精0.314份、消泡劑0.07份、水640份、色素溶液0.04、食用香精0.7份、調味鹽0.1份、風味溶液10份；

一種制備上述風味飲料的方法，方法步驟如下：

(1)按配比先在化糖鍋內打入水，加熱至80℃關掉蒸氣(關掉蒸氣后溫度會再增加1～2℃)，加入已提前準備好的增稠劑與白砂糖的干混料；

(2)待白砂糖與增稠劑干混料攪拌10分鐘后，打開循環冷卻水，對物料進行冷卻降溫；待煮料鍋中的料液溫度冷卻60℃～65℃時；加入經磨膠機磨好的脫脂乳粉溶液；待物料冷卻至40℃依次向煮料鍋中加入矯味劑和山梨酸鉀溶液、色素溶液，酸味劑溶液、煉奶香精、消泡劑、食用香精、調味鹽和風味溶液；添加酸味劑溶液時要慢慢的均勻的灑落于料液中；各種物料調和完后，加溫至70℃關閉蒸氣；

(3)每鍋都必須檢查檢測，并做好跟蹤記錄，感官檢測：顏色均勻一致，無肉眼可見外來雜質，無絮狀物；固形物含量在：11％～12％；pH值：3.8～4.6；熬好后的料液經160目雙網過濾轉于儲存罐中，儲存罐中的料液溫度控制在：50℃～75℃，儲存罐中的料液控制在1個小時內用完；

(4)灌裝入瓶，及時殺菌，并遵循先生產先殺菌的原則，殺菌時要保證產品完全浸泡在水中；殺菌溫度：85℃±2℃；殺菌時間：12min～15min；充填好的半成品到殺菌時間間隔不得超過30min；殺菌時產品離上水面≥3cm；

(5)冷卻風干，冷卻時要保證產品完全浸泡在水中，冷卻后的產品要及時風干，保證產品包裝表面的水分完全去除，冷卻后產品溫度≤45℃；

(6)揀選，要求產品的封口緊密、規范，無滲漏且無燒焦后遺留的黑點現象，無粘漿，無絮狀物，無肉眼可見外來雜質；用手擠壓瓶身無漏液、爛液、漲瓶現象。

上述消泡劑為乳化硅油，使用前需用溫水溶化均勻。

上述風味溶液是由以下重量份數的成分制成：水100份、超微芝麻葉粉10份、五味子籽粉2份、棗核粉1.5份、葡萄籽粉0.5份、山藥粉2份、紫蘇籽粉5份、高粱根粉0.5份、紫薯粉2份、秋葵籽粉0.5份、烤鱔魚骨粉0.2份、玉米肽0.05份、益母草花粉0.05份、白蘑菇粉0.5份、丁香提取物0.2份、油菜花提取物0.2份；制備時按重量稱取上述組分，放入消毒清洗干凈的容器中，攪拌使物料均勻溶解于水中。

上述矯味劑是由以下重量份數的組分混制而成：硬脂醇10份、橘皮粉0.2份、海藻酸2份、薄荷粉0.5份、β-環糊精0.4份、茉莉花提取物0.2份、紫甘薯花青素0.3份；制備時按重量稱取上述組分，放入消毒清洗干凈的容器中，攪拌均勻即可。

上述調味鹽是由以下重量份數的組分制成：氯化鈉70份、氯化鉀19份、食用葡萄糖0.2份、酒糟粉2份、富硒酵母3份、甜味肽0.2份、呈味核苷酸二鈉0.08份、大豆卵磷脂0.05份；制備時，將上述組分溶解于去離子水中，升溫至85℃，攪拌至完全溶解，配制成干物質重量濃度為35％-45％的溶液；待溶液冷卻至40℃，采用離心式噴霧干燥塔進行噴霧干燥，然后將干燥后的物料研磨成粉即得調味鹽；減少鹽的用量，減鹽不減咸，減少鈉的攝入量，實現技術減鹽，另外有增鮮的功能，使用這種鹽，對人體健康具有調理作用。

上述脫脂奶粉溶液配制辦法為：按重量份數稱取5份脫脂乳粉于清洗干凈的容器中，往容器中加入10份冷卻至50～60℃的熱水，通過膠體磨1次，使其溶解均勻即可；

甜味劑溶液配制辦法：按重量份數稱取0.08份安賽蜜(AK糖)、0.08份甜蜜素于清洗干凈的容器中，往容器中加入1.5份冷卻至50～80℃的熱水，攪拌使其溶解均勻后備用；