[發明專利]一種烤肉風味掛面及其制作方法

在審

• 申請號: 201510514551.4
• 申請日: 2015-08-19
• 公開（公告）號: CN105104998A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發明（設計）人: 朱敏
• 申請（專利權）人: 安徽成祥面粉有限責任公司
• 主分類號: A23L1/16
• 分類號: A23L1/16;A23L1/03;A23L1/035;A23L1/0532
• 代理公司: 安徽信拓律師事務所 34117
• 代理人: 婁爾玉

1.一種烤肉風味掛面，其特征在于:由以下重量份數配比的原料制成：

小麥面粉：130-150，

雞肉：20-30，

孜然：5-10，

辣椒粉：2-5，

料酒：4-6，

花生：4-8，

芝麻：4-8，

芝麻油：1-4，

海藻酸鈉：0.5-2，

蔗糖脂肪酸酯：0.5-1.5，

復合磷酸鹽：0.4-1.2，

復合維生素B：0.2-1，

食用鹽：1-2。

2.根據權利要求1所述的烤肉風味掛面，其特征在于:所述烤肉風味掛面由以下重量份數配比的原料制成：

小麥面粉：137-143，

雞肉：22-28，

孜然：6-9，

辣椒粉：3-5，

料酒：4.5-5.5，

花生：5-7，

芝麻：5-7，

芝麻油：2-4，

海藻酸鈉：1-2，

蔗糖脂肪酸酯：0.8-1.2，

復合磷酸鹽：0.6-1.0，

復合維生素B：0.4-0.8，

食用鹽：1.2-1.8。

3.根據權利要求1所述的烤肉風味掛面，其特征在于:所述烤肉風味掛面由以下重量份數配比的原料制成：

小麥面粉：140，

雞肉：25，

孜然：8，

辣椒粉：4，

料酒：5，

花生：6，

芝麻：6，

芝麻油：3，

海藻酸鈉：1.5，

蔗糖脂肪酸酯：1，

復合磷酸鹽：0.8，

復合維生素B：0.6，

食用鹽：1.5。

4.根據權利要求1-3任一項所述的烤肉風味掛面的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

a、將雞肉洗凈、晾干、切成小塊，用鹽、料酒、孜然、辣椒粉腌制15-20分鐘；

b、將腌制好的雞肉放于預熱150-180°的烤箱中烤制10-15分鐘，翻面再考10-15分鐘；

c、將烤好的雞肉用料理機打碎成肉末,與小麥面粉、海藻酸鈉、蔗糖脂肪酸酯、復合磷酸鹽、復合維生素B混合，加入適量水進行和面；

d、將活好的面團切成條狀，刷上芝麻油，撒上芝麻與花生碎；

e、將步驟d中條狀面塊放入煙熏機中熏烤10-15分鐘；

f、將步驟e中熏烤好的面塊按常規工藝進行壓延、切條、切斷、稱量、包裝得成品。