[發明專利]一種海參酸奶飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201510514007.X
• 申請日: 2015-08-20
• 公開（公告）號: CN105211284A
• 公開（公告）日: 2016-01-06
• 發明（設計）人: 譚萍
• 申請（專利權）人: 譚萍
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13
• 代理公司: 北京紐樂康知識產權代理事務所(普通合伙) 11210
• 代理人: 蘇泳生

1.一種海參酸奶飲料，其特征在于，由以下質量份數的物質組成：脫脂奶粉28.5份，白砂糖60份，一水葡萄糖20份，酸奶穩定劑4.5份，阿斯巴甜0.28份，安賽蜜0.14份，檸檬酸鈉0.4份，一水檸檬酸2.3份，液體乳酸1.7份，食鹽0.4份，乙基麥芽酚0.05份，活性乳香精0.1份，乳化煉奶香精0.3份，青蘋果香精0.4份，紅蘋果香精0.15份，海參粉0.04份，乳酸菌50DCU0.05份。

2.一種制備權利要求1所述的海參酸奶飲料的方法，其特征在于，包括以下步驟：

首先進行發酵，所述發酵具體步驟如下：

（1）稱量：按預設調配量稱量脫脂奶粉及一水葡萄糖；

（2）溶解：在剪切罐內使用工藝水溶解脫脂奶粉及一水葡萄糖，剪切后靜置水合，水合后均質；

（3）升溫：將水合好的奶液經板式換熱器熱水升溫泵入發酵罐；

（4）褐變：向發酵罐夾層中通入熱水使奶液溫度保持在預定范圍內，褐變終點以標準顏色為準；

（5）冷卻：將褐變好的奶液經夾層通冷水方式降溫至發酵溫度待接種；

（6）接種：菌種常溫活化30min，在無菌瓶中稱量所需量的菌種，用無菌水溶解完全，將溶解好的菌種從菌種投放口投入發酵罐，菌種投放過程為無菌操作，攪拌30min后停止攪拌，靜置發酵；

（7）發酵：發酵9小時開始檢測，直至發酵液酸度達到100-110oT；

（8）破乳、冷卻：開啟攪拌破乳，攪拌至發酵液均勻為止，同時向發酵罐夾層中通入冰水將發酵液冷卻；

（9）均質：發酵液打入調配罐前需均質；

（10）檢測:取均質期間均勻的發酵液檢測發酵液酸度T；

然后進行調配，所述調配步驟如下：

（1）溶糖：采用工藝水將白砂糖溶解，剪切至完全溶解，過濾后泵入調配罐；

（2）溶膠：將菌種HCTWDJ-001與5倍量的白砂糖拌勻，緩慢投入穩定劑重量50倍以上的工藝水中溶解并剪切15min，檢驗溶膠情況，將溶解好的糖膠液冷卻至≤25℃后經100目濾網過濾,泵入調配罐；

（3）發酵液：將均質后的發酵液定量打入調配罐，攪拌；

（4）輔料溶解：在80-90℃條件下，將阿斯巴甜、食鹽、安賽蜜和乳酸鏈球菌素加入盛有工藝水的不銹鋼小桶中至溶解完全后直接緩慢加入調配罐；采用20-25℃工藝水溶解輔料，所述輔料為一水檸檬酸、液體乳酸及檸檬酸鈉，邊攪拌邊加入輔料，酸液濃度為5%，將溶解好的酸液經加酸器加入調配罐，加酸時間≥20min；

（5）定容、加香精：將調配液定容至調配量，控制半成品及成品蛋白質含量1.04-1.07%；添加香精，常溫工藝水沖洗香精桶，攪拌10min后檢測指標；

（6）均質、殺菌：調配液定容完成后，升溫至65-75℃，靜置冷卻，待溫度≤25℃時均質，均質壓力一級5Mpa，二級25Mpa，均質完成后調配液經88-93℃巴殺4s，隨即泵入高位罐準備灌裝。

3.根據權利要求2所述的海參酸奶飲料的制備方法，其特征在于，還包括以下步驟：

（1）灌裝、封口：第一鍋灌裝檢測首瓶指標合格后正常灌裝生產，檢測標準為可溶性固形物為12.6±0.3%，酸度為78-82oT，PH為3.55-3.65），封口采用鋁膜熱封，檢測封口質量；

（2）檢測凈含量：凈含量不低于國家標準，凈含量合格后方可連續灌裝；

（3）二次滅菌：采用隧道式殺菌機殺菌，殺菌溫度90℃，殺菌時間51分鐘，殺菌后冷卻至溫度≤35℃；

（4）旋蓋：人工或機器旋蓋，旋蓋前保證瓶口干燥無污染；

（5）噴碼、套標、縮標：生產日期噴注在標簽指定位置，確保無漏噴，無字體模糊、傾斜的噴碼不良現象，套標、縮標確保標簽端正，標簽收縮無褶皺、無收縮不良現象；

（6）PE膜包裝：采用PE膜熱縮包裝，每包12瓶，熱風收縮爐縮膜，確保無裂包、壞包的不良現象；

（7）裝箱、碼垛、入庫。