[發明專利]一種金針菇膳食纖維飲料及其加工方法

有效

• 申請號: 201510513621.4
• 申請日: 2015-08-20
• 公開（公告）號: CN105029617A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 武杰;汪培俊
• 申請（專利權）人: 武杰
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L1/308
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種金針菇膳食纖維飲料及其加工方法。

技術背景

金針菇的營養成分非常的豐富，如蛋白質類、脂肪類、纖維素類、各種維生素類而且還含有磷含有1.45毫克，鈉含有0.23毫克。金針菇中膳食纖維的含量與營養都非常的豐富，根據國內外研究表明膳食纖維具有非常重要的生理功能，如調節血糖，使人產生飽腹感防止肥胖，促進腸蠕動，減少胃腸道疾病，和其他疾病的預防，膳食纖維與人體的健康有極其緊密的關系。本發明金針菇膳食纖維飲料，不但可以使人們補充適量的膳食纖維，還可以保持人體健康，減少由于膳食纖維攝入不足而引起的疾病。

發明內容

本發明的目的是提供的金針菇膳食纖維飲料及其加工方法，本發明金針菇膳食纖維飲料，不但可以使人們補充適量的膳食纖維，來保持人體健康，減少由于膳食纖維攝入不足而引起的疾病。

本發明提供的一種金針菇膳食纖維飲料，其原料由以下重量百分比的組分組成：

金針菇原漿：7.5-12.5%；白砂糖：2-3%；蜂蜜：0.5-1.5%；檸檬酸：0.03-0.05%；PGA：0.10-0.20%；CMC：0.10-0.20%；黃原膠：0.10-0.20%；飲用水：余量。

以上各組分之和為100%，其特征在于：在上述配料中添加有7.5-12.5%的金針菇原漿。

本發明還公開了金針菇膳食纖維飲料的加工方法，它包括以下幾個步驟：

工藝流程：金針菇→金針菇的挑選→除根清洗→熱燙滅酶→切段→破碎→調配→均質→殺菌→檢驗→成品。

（1）金針菇的處理：將選擇無病，無霉變，金針菇。用自來水清洗，去雜質，并切除根部。

（2）熱燙滅酶：將處理好的金針菇85℃的水浴鍋中保持15s。

（3）切段：把滅酶處理后的金針菇切成2-3cm。

（4）破碎：加入1.5倍的水進行打漿，并過膠體磨。

（5）混合調配：添加入白砂糖、蜂蜜、檸檬酸調口感，經過感觀評定和正交試驗確定它們添加劑的量。

（6）均質：將調好的原輔料在均質機15MPa壓力下均質10min。

（7）滅菌：采用巴氏滅菌，將金針菇膳食纖維飲料加熱到85-90℃，保持15-16秒。其殺菌時間更短，工作效率更高。

具體實施方式

實施例

稱取金針菇原漿10g、白砂糖3g、蜂蜜0.5g和檸檬酸0.04g、PGA0.10g、黃原膠0.20g、CMC0.20g，飲用水余量。將選擇無病，無霉變，金針菇，用自來水清洗，去雜質，并切除根部，將處理好的金針菇85℃的水浴鍋中保持15s，把滅酶處理后的金針菇切成2-3cm，加入1.5倍的水進行打漿，并過膠體磨，制得金針菇原漿。取原漿10g，添加入白砂糖、蜂蜜、檸檬酸以及PGA、黃原膠、CMC、飲用水混合調配，將調好的原輔料在均質機15MPa壓力下均質10min，采用巴氏滅菌，將金針菇膳食纖維飲料加熱到85-90℃，保持15-16秒。