[發(fā)明專利]一種富硒綠茶酒的生產(chǎn)方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510511630.X
• 申請(qǐng)日: 2015-08-19
• 公開（公告）號(hào): CN105112212A
• 公開（公告）日: 2015-12-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 向倩
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 向倩
• 主分類號(hào): C12G3/02
• 分類號(hào): C12G3/02;A61K36/8967;A61P37/04;A61K35/618
• 代理公司: 安徽信拓律師事務(wù)所 34117
• 代理人: 婁爾玉

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明涉及釀酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種富硒綠茶酒的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)：

茶酒是以茶葉為主要原料生產(chǎn)的其他類酒。茶酒有兩類：一種是以茶葉提取精華與其他原酒進(jìn)行勾兌調(diào)制而成；另一種是以茶葉為主要原料發(fā)酵而成。現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí)，茶葉確實(shí)含有對(duì)人體健康有益的成分，如茶多酚、咖啡堿等，它們使茶葉具有清熱解暑、提神明目、消食化痰、解毒醒酒等藥理作用，這是其他飲料無可替代的。綠茶酒，是一種新穎的飲品，其獨(dú)特的發(fā)酵技術(shù)，將茶葉加工成低度的果酒型綠茶酒，使其具有茶香、味純、爽口、醇和的特點(diǎn)，兼具茶和酒的特色。

硒是人體不可或缺的微量元素，有著非常重要的生理功能和營(yíng)養(yǎng)保健作用。由于我國(guó)呈一帶狀的低硒地區(qū)，生產(chǎn)的糧食含硒量極低，從而導(dǎo)致人體缺硒。為了保證硒的正常攝入量，需要通過富硒食品進(jìn)行硒的補(bǔ)充。目前，市場(chǎng)上出現(xiàn)了多種富硒食品，富硒酒就是其中的一類，這類酒具有很好的保健作用。已報(bào)道的富硒酒主要是以葡萄、大米、糯米或玉米釀造而成，關(guān)于富硒綠茶酒還未見報(bào)道。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題在于提供一種口味醇香、保健功效顯著的富硒綠茶酒的生產(chǎn)方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題采用以下的技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)：

一種富硒綠茶酒的生產(chǎn)方法，包括下列步驟：

(1)在綠茶樹發(fā)芽前向土壤每畝施入富硒有機(jī)肥80-100kg，連施2-3次，每次間隔15-20天；

(2)在綠茶生長(zhǎng)旺盛時(shí)期于清晨采摘綠茶，然后用50-60℃溫水沖洗2-3次；

(3)將8-10份食鹽和5-8份食用堿溶解于90-100份水中，然后加入23-28份青梅、18-22份草莓、15-18份奇異果、12-16份西紅柿、10-15份西芹和8-12份桑葚，浸泡10-15min后撈起，用清水清洗2-3次，去皮切塊后加入榨汁機(jī)中，并加入100-120份水進(jìn)行榨汁，最后過濾，即得果蔬汁；

(4)將250-300份大米用清水反復(fù)淘洗后加入果蔬汁中，浸泡8-12h后撈起，瀝干水分，然后倒入蒸籠中，蒸15-20min后淋入適量開水，混合均勻后用筷子在米粒中插多個(gè)氣孔，繼續(xù)蒸至用手指搓捏飯粒能將整個(gè)捏扁；

(5)將3-5份酒曲用涼開水溶解，待蒸好的米飯攤晾至25-30℃后加入，并加入45-50份綠茶，充分混合均勻后放入28-32℃發(fā)酵室內(nèi)，靜置8-12h后轉(zhuǎn)入發(fā)酵缸中；

(6)將15-20份中藥組合物加入炒藥機(jī)中，加熱至80-90℃炒制10-15min，然后粉碎成粗粉，所得藥粉用紗布包裹后放入水中浸泡1-3h；

(7)將用紗布包裹的藥粉埋入發(fā)酵缸內(nèi)的米飯中，壓實(shí)后在表面撒上少量涼開水，于20-25℃下密封發(fā)酵15-20天，隨后取出藥粉包，經(jīng)壓濾、蒸餾后得到富硒綠茶酒。

所述富硒有機(jī)肥由如下重量份數(shù)的原料經(jīng)粉碎、混合后腐熟而成：禽畜糞便90-100份、新鮮秸稈20-23份、豆粕18-22份、菜籽粕16-20份、麩皮15-18份、亞硒酸鈉15-18份、茶渣12-15份、果渣10-13份、茶籽餅8-12份、中藥渣8-12份、甘蔗渣6-10份、豬毛6-8份、魚骨5-8份、蝦殼5-8份、酒糟4-6份、咖啡渣3-5份。該富硒有機(jī)肥以禽畜糞便為主要原料，輔以多種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、食品加工等產(chǎn)生的副產(chǎn)品和下腳料，不僅能充分提供植物生長(zhǎng)所需的營(yíng)養(yǎng)元素，有效改善土壤質(zhì)量，而且降低了種植成本，合理利用資源。

所述中藥組合物由如下重量份數(shù)的原料組成：白首烏25-30份、菊苣22-26份、虎杖20-24份、葛根18-22份、山藥16-20份、黑芝麻15-18份、杜仲葉13-16份、花生12-15份、白芍10-13份、荔枝核8-11份、紫蘇梗8-10份、茉莉花6-8份、百合5-8份、龍眼肉4-6份、牡蠣4-6份、葡萄籽3-5份、胡椒2-3份。該中藥組合物不僅能夠有效提高人體免疫力，而且能促進(jìn)發(fā)酵微生物的生長(zhǎng)，縮短發(fā)酵時(shí)間和提升酒的口感。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明通過向土壤施入富硒有機(jī)肥種植得到富硒綠茶，并以大米為主要原料，輔以富含營(yíng)養(yǎng)的果蔬以及具有保健功效的中藥，通過一系列釀酒工藝制得富硒綠茶酒，該酒氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，含硒量達(dá)到0.25-0.45mg/kg，且吸收性和安全性高。

具體實(shí)施方式：

為了使本發(fā)明實(shí)現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達(dá)成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。

實(shí)施例1

(1)在綠茶樹發(fā)芽前向土壤每畝施入富硒有機(jī)肥80kg，連施2次，每次間隔15天；