[發(fā)明專利]一種羊肉保健食品及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201510507974.3
• 申請(qǐng)日: 2015-08-18
• 公開（公告）號(hào): CN105360966A
• 公開（公告）日: 2016-03-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 嚴(yán)洪霞
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 嚴(yán)洪霞
• 主分類號(hào): A23L13/00
• 分類號(hào): A23L13/00;A23L13/40;A23L33/21
• 代理公司: 北京元本知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所 11308
• 代理人: 李斌

1.一種羊肉保健食品的制備方法，其特征在于，該羊肉保健食品由以下重量份的原料制 成：羊肉60-70份，羊奶30-40份，復(fù)合發(fā)酵劑0.2-0.4份，蛋白酶0.5-1份，脂肪酶0.5-1份， 風(fēng)味抑制劑0.02-0.08份，水溶性膳食纖維8-12份，甜味劑0.005-0.01份，蛋清、食品級(jí)氫氧 化鈉和食鹽各適量；所述的羊肉保健食品的制備方法包括以下工藝步驟：

(1)取新鮮羊肉，剔除軟骨、筋膜、肌腱和淋巴結(jié)后清洗干凈，切成羊肉塊備用；

(2)將羊肉塊放入3-5mm孔徑的絞肉機(jī)中進(jìn)行絞制，再將處理好的羊肉糜置于潔凈的 不銹鋼容器內(nèi)，加入標(biāo)準(zhǔn)化處理后的羊奶混合均勻，制成發(fā)酵基質(zhì)；

(3)向發(fā)酵基質(zhì)中接入復(fù)合發(fā)酵劑，在37-42℃的條件下發(fā)酵8-12h，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行 滅菌處理；

(4)將滅菌后的發(fā)酵產(chǎn)物置入攪拌機(jī)中，加入適量的食品級(jí)氫氧化鈉以調(diào)整發(fā)酵產(chǎn)物的 pH至6.0-7.5，同時(shí)加入蛋白酶和脂肪酶，攪拌混合均勻后，保持?jǐn)嚢柽M(jìn)行酶解處理，酶解溫 度45-55℃，酶解時(shí)間2-5h，酶解結(jié)束后進(jìn)行滅酶處理；

(5)向步驟(4)所得產(chǎn)物中依次加入水溶性膳食纖維、甜味劑、風(fēng)味抑制劑和食鹽， 攪拌混合均勻，然后裝入模具中制成不同形狀的羊肉半成品，在羊肉半成品的表面刷涂蛋清 后放于80-95℃的蒸箱中蒸制30-45min，取出后送入冷藏室中冷卻至常溫；

(6)脫去模具，將羊肉半成品投入油鍋中在100-120℃的油溫下炸制20-30s至表面成淡 黃色，取出后送入冷藏室中自然冷卻至常溫，再次在140-160℃的油溫下炸制15-20s至表面 成金黃色，取出后送入冷藏室中瀝去表面的油并自然冷卻至常溫；

(7)真空包裝，置于4℃環(huán)境中保存。

2.權(quán)利要求1所述的羊肉保健食品的制備方法，其特征在于，每克所述的復(fù)合發(fā)酵劑中 含有嗜熱鏈球菌≥1.2×109個(gè)、德氏乳桿菌≥6×108個(gè)、瑞士乳桿菌≥6×108個(gè)、干酪乳桿 菌≥8×108個(gè)。

3.權(quán)利要求1或2所述的羊肉保健食品的制備方法，其特征在于，所述的蛋白酶由菠蘿 蛋白酶、中性蛋白酶和風(fēng)味蛋白酶按照2:2:1的重量比例混合制成。

4.權(quán)利要求1-3任一項(xiàng)所述的羊肉保健食品的制備方法，其特征在于，所述的水溶性膳 食纖維為抗性糊精，其膳食纖維含量為90％以上，所述的甜味劑為甜葉菊苷、阿斯巴甜或乙 酰舒泛。

5.權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的羊肉保健食品的制備方法，其特征在于，所述的風(fēng)味抑制 劑為單磷酸腺苷或脂蛋白。

6.權(quán)利要求1-5任一項(xiàng)所述的羊肉保健食品的制備方法制得的羊肉保健食品。