[發明專利]一種浮萍蛋白的提取方法、一種浮萍蛋白凝膠、一種浮萍蛋白粉及一種浮萍蛋白凝膠食品

有效

• 申請號: 201510506727.1
• 申請日: 2015-08-18
• 公開（公告）號: CN105166318B
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 藍章禮
• 申請（專利權）人: 重慶交通大學
• 主分類號: A23J1/00
• 分類號: A23J1/00;A23J3/14;A23L33/00
• 代理公司: 重慶博凱知識產權代理有限公司 50212
• 代理人: 李明;張先蕓

1.一種浮萍蛋白的提取方法，其特征在于，包括如下步驟：

1）將除雜并清洗干凈的浮萍與水按照1:1~5的質量比混合后，進行破碎；

2）對步驟1）破碎后的漿液進行過濾，收集過濾液；并采用浮萍質量10~30%的水洗滌濾渣，過濾并收集洗滌液；合并所述過濾液和所述洗滌液，作為提取液；所述過濾為過100~200目篩；

3）將步驟2）所述提取液加熱至沸騰后，冷卻至80~98℃；

4）向步驟3）冷卻后的提取液中加入蛋白質凝固劑，攪拌均勻，并靜置10~30 min，使提取液中的浮萍蛋白質凝聚，得到蛋白質膠體；其中，加入的蛋白質凝固劑與提取液的質量比為1:40~100；所述蛋白質凝固劑為硫酸鈣、氯化鎂和葡萄糖酸-δ-內酯，其中，硫酸鈣、氯化鎂和葡萄糖酸-δ-內酯的質量比為3:1:6。

2.一種浮萍蛋白凝膠，其特征在于，將采用權利要求1所述提取方法得到的蛋白質膠體通過冷卻成形或重壓成形，得到所述浮萍蛋白凝膠；其中，所述冷卻成形是將所述蛋白質膠體冷卻至室溫后，放入冰箱繼續降溫至0~5℃，得到浮萍蛋白凝膠；所述重壓成形是將所述蛋白質膠體裝入留有滲水縫的箱體內，并施加500~600 N/㎡的壓力于所述箱體上重壓處理10~30 min，得到浮萍蛋白凝膠。

3.一種浮萍蛋白粉，其特征在于，將采用權利要求1所述提取方法得到的蛋白質膠體在60~80℃干燥18~20 h后，粉碎并過100~200目篩，得到所述浮萍蛋白粉。

4.一種浮萍蛋白凝膠食品，其特征在于，包括如下重量份的成分：權利要求2所述浮萍蛋白凝膠80~90份、穩定劑1~2份、著色劑2~4份、甜味劑5~7份、檸檬酸1~3份和食用香精0.5~1.5份；所述穩定劑為卡拉膠和海藻酸鈉，所述甜味劑為甜菊糖和阿斯巴甜，其中，卡拉膠和海藻酸鈉的質量比為1:1，甜菊糖和阿斯巴甜的質量比為6:4。