[發明專利]一種咖喱味蝦仁面粉及其制備方法

在審

• 申請號: 201510506574.0
• 申請日: 2015-08-18
• 公開（公告）號: CN105053811A
• 公開（公告）日: 2015-11-18
• 發明（設計）人: 吳正喜
• 申請（專利權）人: 鳳臺縣龍泰面粉有限責任公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/105;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種咖喱味蝦仁面粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成：小麥160-180、咖喱粉1-2、蝦仁4-6、桂圓肉3-5、香菜7-9、山藥6-8、藕粉4-6、椰汁15-20、魚膠粉2-3、百合6-8、甘草10-14、菖蒲3-4、甲殼胺0.4-0.6、淀粉酶適量、木瓜蛋白酶適量。

2.根據權利要求1所述的一種咖喱味蝦仁面粉的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）將百合、甘草、菖蒲洗凈切碎后放入8-10倍的水中煎煮60-70min，取濾液室溫冷卻至50-60℃時，將中藥濾液和小麥一起倒入高壓罐中，使小麥在0.3-0.5Mpa的壓力下在中藥濾液中浸泡6-8h；

（2）將浸泡好的小麥烘干后，取其一半在鍋中炒至半熟，冷卻后與另外一半的小麥一起加水磨成漿，然后過濾去除麥皮，得到面粉漿，備用；

（3）將蝦仁、桂圓肉、香菜、山藥分別處理干凈后脫去水分，然后放入超微粉碎機中粉碎成60-80目，混合后得到混合粉末；

（4）將甲殼胺和木瓜蛋白酶加入到適量的0.1mol/L的海藻酸鈉和25%的食用酒精的水溶液中，攪拌后室溫下靜置12h，過濾后將固形物用水充分洗滌后干燥，得到甲殼胺固化木瓜蛋白酶；

（5）將面粉漿、混合粉末、咖喱粉、藕粉、椰汁、魚膠粉混合均勻，先加入淀粉酶，在35-40℃的條件下攪拌60-80min，加熱升溫至75-80℃后再加入甲殼胺固化木瓜蛋白酶，繼續攪拌20-30min，使多肽含量在0.4-0.6%，然后進行滅酶處理，得到混合物料；

（6）將混合物料烘干后放入超微粉碎機中粉碎，粉碎后的面粉過80-100目篩，得到咖喱味蝦仁面粉。