[發明專利]一種黑椒牛排及其制備方法在審
| 申請號： | 201510493119.1 | 申請日： | 2015-08-13 |
| 公開（公告）號： | CN105105151A | 公開（公告）日： | 2015-12-02 |
| 發明（設計）人： | 望正光;張文泉;方源;望月 | 申請（專利權）人： | 安徽光正食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/31 | 分類號： | A23L1/31;A23L1/314;A23L1/30 |
| 代理公司： | 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112 | 代理人： | 余成俊 |
| 地址： | 236055 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 牛排 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種黑椒牛排，其特征在于由下列重量份的原料制成：
牛肉500-510、黑胡椒22-24、白酒3-4、茯苓2-3、人參1-2、豬苓1-2、黨參2-3、鹽10-11、黃原膠0.3-0.4、β-環狀糊精1-1.1、辣椒紅色素0.9-1、大豆油30-35。
2.根據權利要求1所述的黑椒牛排的制備方法，其特征在于包括以下步驟：
（1）將茯苓、人參、豬苓、黨參加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；
（2）將鹽加水配置成10%的鹽水，在所得鹽水中加入黃原膠、步驟（1）所得物料、β-環狀糊精，充分攪拌，得腌制液；
（3）去除牛肉表面脂肪和筋膜，將腌制液均勻注射到牛肉內部，注射間溫度為2-5℃，然后將所得牛肉送入真空滾揉機，溫度控制在0-4℃，采用間歇式滾揉，滾揉30分鐘，暫停10分鐘，共滾揉10小時；
（4）將步驟（3）所得物料放入不銹鋼盤中，置于滅菌鍋內，通入蒸汽，在110-118℃下蒸1.5-2小時后取出，切成3-5cm長的段；
（5）將黑胡椒、白酒混合入鍋，小火炒至干燥時出料，研成粉末，所得物料與步驟（4）所得物料及剩余物料混合拌勻，送入烤箱，烤制15-20分鐘后出料，即得。
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