[發明專利]高穩定性纖維素基天然食用花青素色素復合物的制備方法

有效

• 申請號: 201510492524.1
• 申請日: 2015-08-12
• 公開（公告）號: CN105166862B
• 公開（公告）日: 2018-08-17
• 發明（設計）人: 孫波;張民;司傳領;劉銳;吳濤;倪永浩
• 申請（專利權）人: 天津科技大學
• 主分類號: A23L5/43
• 分類號: A23L5/43
• 代理公司: 天津市三利專利商標代理有限公司 12107
• 代理人: 趙美英

本發明公開了一種高穩定性纖維素基天然食用花青素色素復合物的制備方法，該復合物由主料和輔料兩部分組成，所述主料包括功能性成分花青素，及用來負載功能性成分的基材納米/微米纖維素類物質或其衍生物膠體溶液，而輔料則涵蓋穩定劑及多糖類增稠劑，在較低轉速下，花青素天然色素的水性/有機溶劑溶液逐滴加入到經過預剪切的以纖維素基膠體溶液為主體成分的基材母液中，高速剪切制得纖維素基色素復合物，所述色素復合物為水基花青素色素復合物乳液，所述水基花青素色素復合物乳液再經過后加工處理而制備得到一種花青素色素復合物的固體顆粒，不同性態的花青素色素復合物在水中均可實現良好分散，并且可以提高色素的貯藏穩定性，延長其作用期限。

技術領域

本發明涉及一種具有良好穩定性的天然食用色素復合物的制備方法，尤其涉及一種高穩定性纖維素基天然食用花青素色素復合物的制備方法，屬于天然食用色素的制備技術領域。

背景技術

從植物、動物以及礦物中提取的植物源色素、微生物色素及礦物類色素的天然色素，其中可供食用的天然色素統稱為天然食用色素。為了改善食品的色澤或保持食物原有的顏色，通常在加工過程中添加天然食用色素進行著色，因此，天然食用色素是一種非常重要的食品添加劑。

由于天然食用色素的化學結構大多含有不飽和雙鍵及其它可氧化基團，在空氣中氧的作用下會發生氧化作用，而導致天然食用色素在添加到食品中極易褪色，直接影響了產品的外觀。而造成這一現象的原因，主要是由于天然食用色素分子本身對光、熱、金屬等因素非常敏感，極易發生結構的分解和轉變。天然食用色素較差的穩定性，加之其高昂的價格等缺陷而使其應用范圍受到很大的限制。因此，如何制備具有良好穩定性和貯存性能的天然食用色素，成為天然色素試劑領域內的一個熱點問題，亦是科研人員亟待開發的課題目標之一。

近些年來，業界工程技術人員在改善天然食用色素的穩定性方面做了大量的研究和開發工作，目前所采用的研究手段主要包括：

1、分離精制技術：天然色素中含有較多的雜質，而雜質的存在往往會降低色素的穩定性，因此，采用適當的精制技術提高色素的穩定性，目前色素的精制方法主要有離子交換法，膜分離法和綜合法等。

2、消除金屬離子(特別是Fe³⁺、Sn²⁺)對生產的色素影響：在色素的生產、儲存和使用應盡量避免使用金屬容器，所用的水進行離子交換處理，或加入金屬離子封閉劑。

3、通過改造天然色素分子的結構，以獲得新的色調或改善色素的穩定性、溶解性、著色力：如葉綠素通過用銅取代鎂，再制成鈉或鉀鹽，則變成了非常穩定的綠色素，穩定性大大提高。而隨著研究的不斷深入，食用天然色素還將在實驗室中通過克隆所需要的材料進行生產，使食用天然色素生產實現工業化。

4、配方技術研究：多采用復合加工等方式來實現，通過添加穩定劑和抗氧化劑來制備相應的復合物，以保證色素在生產、儲藏等過程中延緩褪色，延長其貯存期。常用的穩定劑包括有機酸等；而抗氧化劑則主要有黃酮類和單寧類化合物，它們對多種胡蘿卜素、花青素類色素、酮類色素等均具有明顯的穩定作用。這種方式的應用途徑簡易，操作成本可控，是目前應用較多的一種方法。但考慮到現今所采用的復合基材的種類仍然較少，色素復合物的穩定性仍有很大程度的提升空間，因此如何選用新的實用性復合材料，以更大程度地提高色素的穩定性，依然是眾多科研工作者們的工作重點。

目前，圍繞色素復合物的制備和應用等方面的報道日益增多，其各種配方也多見諸于專利文獻中，其中有關制備天然色素復合乳液/顆粒的方法，由下述專利文獻予以披露：