[發明專利]一種咸蛋的腌制配方及方法

在審

• 申請號: 201510489966.0
• 申請日: 2015-08-12
• 公開（公告）號: CN105249287A
• 公開（公告）日: 2016-01-20
• 發明（設計）人: 馬春耕
• 申請（專利權）人: 馬春耕
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及蛋腌制技術領域，具體涉及一種咸蛋的腌制配方及方法。

背景技術

傳統腌制的方法腌制出來的鴨蛋、雞蛋等，口味較重，并不適合現代高質量的生活水準了。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的缺陷和不足，提供一種結構簡單、設計合理的一種咸蛋的腌制配方及方法，選用綠色天然材料和中草藥為材料，更健康，口感咸淡適宜，研制出來的蛋可以作為一種休閑食品，隨時可食。

為實現上述目的，本發明采用的技術方案是：它的配方如下：肉桂40-60g、肉果20-30g、草果20-30g、丁香5-15g、廣合香5-15g、草蔻40-50g、豆蔻40-50g、黃芪10-15g、靈草30-45g、排草35-50g、良姜10-20g、砂仁40-60g、白芷40-60g、山奈40-60g、甘草30-40g、黃精1-8g、辛夷花60-70g、畢拔70-80g、鐵皮石斛40-60g、金釵石斛40-60g、緬甸香茅草10-20g、花椒130-140g、陳皮15-35g、低鈉鹽3400-3500g、烤制型高度酒9000-11000g、石斛900-1100g、蟲草5-15g。

本發明的操作方法如下：

一、將石斛粉碎，與烤制型高度酒，按照比例石斛∶酒為1∶10，混合，加入蟲草，浸泡三個月，得石斛酒；

二、將需要腌制的蛋浸入上述石斛酒中，浸泡15-25分鐘；

三、將肉桂、肉果、草果、丁香、廣合香、草蔻、豆蔻、黃芪、靈草、排草、良姜、砂仁、白芷、山奈、甘草、黃精、辛夷花、畢拔、鐵皮石斛、金釵石斛、緬甸香茅草、花椒、陳皮磨成粉狀，與低鈉鹽混合，攪拌均勻，得腌制粉；

四、將浸泡的蛋取出，洗凈，晾干；

五、將腌制粉均勻包裹在晾干的蛋上，夏季成熟期為30天，春秋季成期為40-50天，冬季成熟期為60天。

采用上述結構后，本發明有益效果為；

1、選料綠色、天然；

2.低油、低鹽、中藥配方更加健康；

3.口感咸淡適宜，適宜人群廣；

4.隨時可食，可作為休閑食品。

具體實施方式

本具體實施方式采用的技術方案是：它的配方如下：肉桂50g、肉果25g、草果25g、丁香10g、廣合香10g、草蔻45g、豆蔻45g、黃芪12g、靈草35g、排草41g、良姜15g、砂仁50g、白芷50g、山奈50g、甘草35g、黃精5g、辛夷花65g、畢拔75g、鐵皮石斛50g、金釵石斛50g、緬甸香茅草15g、花椒135g、陳皮20g、低鈉鹽3450g、烤制型高度酒10000g、石斛1000g、蟲草10g。

本具體實施方式的操作方法如下：

一、將石斛粉碎，與烤制型高度酒，按照比例石斛∶酒為1∶10，混合，加入蟲草，浸泡三個月，得石斛酒；

二、將需要腌制的蛋浸入上述石斛酒中，浸泡20分鐘；

三、將肉桂、肉果、草果、丁香、廣合香、草蔻、豆蔻、黃芪、靈草、排草、良姜、砂仁、白芷、山奈、甘草、黃精、辛夷花、畢拔、鐵皮石斛、金釵石斛、緬甸香茅草、花椒、陳皮磨成粉狀，與低鈉鹽混合，攪拌均勻，得腌制粉；

四、將浸泡的蛋取出，洗凈，晾干；

五、將腌制粉均勻包裹在晾干的蛋上，夏季成熟期為30天，春秋季成期為40-50天，冬季成熟期為60天。

本具體實施方式的貯存條件如下：溫度不超過25℃，相對濕度為30％-40％可貯存4個月，最多不超過6個月。

本具體實施方式在測定溫度時，測定的標準溫度是20℃(可以將盛料液的量筒放在此溫度的水浴中)，高于或低于此溫度都會產生誤差，對在非標準溫度下測得的結果，可以按照下述方法換算成標準溫度的波美度數：溫度相差1℃，波美度相差0.05，料液溫度高于標準溫度時，每高1℃，實測值應減少0.05波美度；料液溫度低于標準溫度時，每低1℃，實測值應增加0.05波美度。

本具體實施方式有益效果為：選用綠色天然材料和中草藥為材料，更健康，口感咸淡適宜，研制出來的蛋可以作為一種休閑食品，隨時可食。

以上所述，僅用以說明本發明的技術方案而非限制，本領域普通技術人員對本發明的技術方案所做的其它修改或者等同替換，只要不脫離本發明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。