[發明專利]一種牡丹籽油微膠囊及其制備方法

在審

• 申請號: 201510488382.1
• 申請日: 2015-08-11
• 公開（公告）號: CN105028706A
• 公開（公告）日: 2015-11-11
• 發明（設計）人: 劉進;王勇;趙偉學;田言豪
• 申請（專利權）人: 劉進
• 主分類號: A23D9/04
• 分類號: A23D9/04
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 葉平平

技術領域

本發明涉及食品工程技術領域，特別涉及一種牡丹籽油微膠囊及其制備方法。

背景技術

牡丹籽是牡丹植株的精華結晶，具有天然的長壽基因。由牡丹籽提取的植物油，不飽和脂肪酸含量達90%以上，其中多不飽和脂肪酸—亞麻酸含量超過40%，是橄欖油的140倍。同時牡丹籽有種含有維生素E、植物甾醇、角鯊烯、微量元素等多種對人體有益的營養成分，在抗氧化、保肝、降血脂、降血糖、防曬等方面具有突出的作用，是極具開發潛力的純天然植物油脂。

2011年3月22日牡丹籽油獲得新資源食品批準。目前，牡丹籽油的提取工藝日趨成熟，但深加工研究的比較少，針對牡丹籽油的微膠囊包埋技術的學術論文和發明專利鮮有報道。專利文獻1（CN104206561A，發明名稱為“一種牡丹籽油微膠囊粉的制備工藝”）公開了一種牡丹籽油微膠囊的制備方法。該方法未添加鹽離子一類的穩定劑來平衡水溶液體系，導致包埋率降低（實施例2包埋率95.1%），沖調后的復原乳很快在不同的時間出現浮油的現象（試驗例3）。另外，噴霧干燥的進風溫度（110-170℃）和出風溫度（60-90℃）過高，會造成揮發性風味物質的損失，影響口感。雖然是速溶產品，但必須加溫熱水（試驗例2的80℃），冷溫水中很難做到速溶。因此限制了其在食品、藥品中的應用。專利文獻2（CN103948035A，發明名稱為“牡丹籽油微膠囊、其制備方法和應用”）公開了牡丹籽油微膠囊的兩種制備方法：酵母法和復凝聚法。其中，酵母法需要酵母純化滅活，復凝聚法需要固化，最后還要真空干燥或凍干，操作時間長，能耗高，工藝復雜，工業化難控制，效率低。

總之，以上方法在牡丹籽油微膠囊制備過程中，工業化生產較難，產品穩定性差，影響產品在食品、藥品、化妝品、保健品等中的利用。

發明內容

為了彌補以上不足，本發明提供了一種粒度均勻、復原性好、溶解性好、能夠在冷水中溶解、溶液無沉淀物和漂浮物、營養物質損失少的牡丹籽油微膠囊及其制備方法。

本發明的技術方案為：

一種牡丹籽油微膠囊，包括芯材相和壁材相，按照重量份數計，所述芯材相由10-60份牡丹籽油和0.5-5份油溶性乳化劑組成；所述壁材相由20-75份壁材、5-50份壁材聯結助劑、20-150份水、1-8份水溶性乳化劑和0.5-5份穩定劑組成。

作為優選方案，所述油溶性乳化劑為蔗糖酯、脂肪酸甘油酯、磷脂中的一種或多種。所述脂肪酸甘油酯通常為單脂肪酸甘油酯、雙脂肪酸甘油酯、或其混合物（脂肪酸單雙甘油酯）。

作為優選方案，所述水溶性乳化劑為酪蛋白酸、酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鉀、水溶性植物蛋白中的一種或多種。

作為優選方案，所述穩定劑為檸檬酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、磷酸氫二鈉、磷酸氫二鉀中的一種或多種。

作為優選方案，所述壁材為麥芽糖漿（糊精）、明膠、阿拉伯膠、黃原膠、蛋白質、變性淀粉、纖維素衍生物中的一種或多種；所述壁材聯結助劑為蔗糖和/或甘油。

所述牡丹籽油微膠囊的制備方法，步驟如下：

1）芯材相的制備，向10-60份牡丹籽油中加入0.5-5份油溶性乳化劑，加熱溶解，制得芯材相；

2）壁材相的制備，將20-75份壁材和5-50份壁材聯結助劑加入到20-150份水中并加熱至50-90℃，然后加入1-8份水溶性乳化劑和0.5-5份穩定劑，制得壁材相；

3）將所述芯材相和壁材相混合，乳化均質成粒徑為100-2000nm的乳化液；

4）將所述乳化液干燥造粒，制得牡丹籽油微膠囊。

作為優選方案，步驟1）所述加熱溶解，加熱至30-60℃。

如果步驟2）中不加壁材聯結助劑，步驟4）干燥造粒時，壁材容易產生好多孔，容易導致芯材泄漏，因此所得微膠囊不穩定。壁材聯結助劑（蔗糖和或甘油）在噴霧-流化床的高溫環境下具有流動性，其流動性促使壁材對芯材包裹嚴密、均勻。

作為優選方案，所述油溶性乳化劑為蔗糖酯、脂肪酸甘油酯、磷脂中的一種或多種；所述水溶性乳化劑為酪蛋白酸、酪蛋白酸鈉、酪蛋白酸鉀、水溶性植物蛋白中的一種或多種；所述穩定劑為檸檬酸、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、磷酸氫二鈉、磷酸氫二鉀中的一種或多種；所述壁材為麥芽糖漿、明膠、阿拉伯膠、黃原膠、蛋白質、變性淀粉、纖維素衍生物中的一種或多種；所述壁材聯結助劑為蔗糖和/或甘油。